【摘 要】
：
在前期从民族传统发酵食品中分离得到的乳酸菌中，通过检测在人工胃肠道溶液中存活率筛选胃肠道环境耐受性强的菌株，再通过感官评价、质构测定等对耐受性强的菌株应用于酸乳发酵
【基金项目】
：
北方民族大学重点科研项目（2015KJ36）；2016年国家级大学生创新训练计划项目（201611407019）；北方民族大学引进人员科研启动费；2017年国家级大学生创新训练计划项目（201711407043）；宁夏回族自治区“特色微生物资源开发与利用”科技创新团队；发酵酿造工程生物技术国家民委实验室项目（2012-4）
论文部分内容阅读
在前期从民族传统发酵食品中分离得到的乳酸菌中，通过检测在人工胃肠道溶液中存活率筛选胃肠道环境耐受性强的菌株，再通过感官评价、质构测定等对耐受性强的菌株应用于酸乳发酵潜力进行综合性评价。结果显示，58株从民族地区传统食品中分离的乳酸菌中有7株菌于4种人工胃肠道溶液中存活率均在50%以上，其中5株菌的发酵酸乳感官评价得分较高；而菌株“新E6”发酵的酸乳在质构破裂力、最大黏附力、硬度、内聚力、弹性、胶黏性、咀嚼性以及黏度、持水力等指标都较优，分子生物学鉴定结果“新E6”为坚强肠球菌（Enterococcus d
其他文献
<正> 随着我国经济体制、教育体制和政治体制的改革,高等学校毕业生分配工作也在逐步改革,这些改革必然在毕业生的思想上引起许多反响,给我们提出了一些新课题,需要及时去研
近年来,一度曾经热到极点的有关中国文化的讨论急遽降温,究其原因,主要是这场中国文化的讨论,在89年动乱前夕,曾经被人悄悄地转移了方向。他们不是以严肃的态度对待这场讨论,
<正> 北宋与辽、西夏、金四个政权出现于我国中世纪的后期,它的存在历时一百六十六年(公元九六○至一一二六年)。它长期处於尖锐、激烈的民族矛盾、民族斗争之中。由于北宋汉
<正> 曹操是建安文学的旗手和奠基人之一,他的诗歌曾以“气韵沈雄”,“豪迈纵横”,“古直”“俊爽”的风格而著称于世。其中部分诗歌无论其思想性和艺术性都达到了很高的水平
该文以丰都红心柚的中果皮为原料,采用硫酸水解法制备柚皮纳米纤维素(nano-crystal cellulose,NCC)。以H 2SO 4浓度、反应温度、反应时间对得率的影响进行单因素试验和响应面
<正> 现代汉语的同义句按其结构关系可以分为两大类型:一种是语序不同、结构关系相同的同构同义句,例如,“鲍小姐睡了一天多才起床/睡了一天多鲍小姐才起床/鲍小姐才起床,睡
<正> 湖南长沙友人何泽翰兄诗云:“颂橘高情怀正则,咏梅野趣意尧章。”屈原《橘颂》是“铺采摛文,体物写志”咏物诗的名篇。屈原歌颂橘树为“后皇嘉树”,“生南国兮”,“受命
以罗非鱼和脱脂豆粕为原料,将两者按不同质量比（1∶0、1∶1、1∶2、2∶1和0∶1,以干基计）混合,采用pH调节法提取罗非鱼-豆粕共沉淀蛋白,冷冻干燥制备罗非鱼分离蛋白（FPI）、共沉淀
为探讨乙二胺四乙酸二钠(disodium ethylenediamine tetraacetate,EDTA-2Na)溶液对鲜切“黄冠”梨、“红香酥”梨、“砀山”梨的保鲜效果,将3种梨切块后在不同浓度的EDTA-2Na
为研究宰后早期不同温度处理对牛肉中一磷酸腺苷活化蛋白激酶(AMPK)活性、糖酵解进程及肉品质的影响,探讨了AMPK是否参与糖酵解及牛肉品质的调控。选取牛背最长肌在宰后早期