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随着现代人生活质量的提高，不少人餐桌上都实行了“精细化作业”。他们认为粗粮口感差、吃起来费力、营养价值低且不易吸收。其实，正是饮食的精细化，造成了糖尿病、痛风、高血压、结肠肿瘤、肥胖等诸多疾病的高发。
粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同，降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，可降低患高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。下面就让我们重新认识一下这些“最熟悉的陌生人”吧。
小米
小米的蛋白质含量达9.2%～14.7%，脂肪含量达3.0%～4.6%。还含有丰富的矿物质和维生素（其中维生素B1含量居所有粮食之首），以及许多谷物没有的胡萝卜素。这些营养对于皮肤黏膜与神经系统的健康有着很重要的作用。
小米具有良好的滋阴养血功效，我国许多地方都有让产妇食用红糖小米粥的习惯，帮助她们调养虚寒体质和恢复体力。另外，小米中所含的色氨酸还有调节睡眠的作用，所以在晚餐时喝些小米粥，对失眠会有很好的疗效。煮小米粥时表面的那层粥油（新米比陈米更明显），具有保护胃黏膜、补益脾胃的功效，最适合慢性胃炎、胃溃疡患者食用。
小米性平，几乎适合所有人食用，而且与其搭配的食物种类也很宽泛。除了熬粥以外，还可与芝麻、红枣、豆类等一起打成五谷豆浆，或与栗子面、豆面一起蒸成窝头，等。
荞麦
荞麦中含有丰富的赖氨酸、膳食纤维以及铁、锰、锌等元素，由于其热量较低，所以食用荞麦不仅有保健功效，还可辅助控制体重。
荞麦中的维生素E具有很好的抗氧化和抗衰老作用；芦丁具有软化血管、降低胆固醇、保护视力和预防脑血管疾病的作用；烟酸能促进机体新陈代谢，增强排毒能力，还有扩张小血管和降低血液中胆固醇的作用；镁有利于降低血清胆固醇，还可扩张血管、降低血压、抑制凝血块形成，起到防止栓塞的作用。所以说，血脂异常、高血压及肥胖患者，可经常食用一些用荞麦面制作的面食（如饸饹面等）。
玉米
玉米中的钙含量接近乳制品，平均每100克玉米中可含30～40毫克钙，对于降低血压有一定功效。玉米中的维生素含量是稻米、小麦的5～10倍，维生素E具有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能，还可减轻动脉硬化和改善脑功能衰退等，叶黄素和玉米黄素可对抗眼睛老化症状，增强人脑细胞活力和记忆力；谷胱甘肽可与一些致癌物结合，使之失去致癌性；植物纤维素能润肠通便，加速致癌物质和其他毒物的排出，减少患结肠癌的危险。特种玉米的营养价值更高。以甜玉米为例，其中所含的蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素是普通玉米的1～2倍，“生命元素”硒的含量则是普通玉米的8～10倍。
玉米适合各类人群食用，但脾胃虚弱者不宜一次食太多煮玉米。牙齿不好的人，可将煮好的玉米打成浆喝，或吃玉米面粥、棒渣粥。
糙米
糙米是指含有皮层、糊粉层和胚芽的米。大米中有60%～70%的维生素、矿物质和必需氨基酸都聚积在外层组织中，因此跟精米相比，糙米的营养物质丰富了许多。
糙米中的米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和E，不仅能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除烦躁情绪，令人活力充沛。钾、镁、锌、铁、锰等微量元素则有利于预防心血管疾病和贫血症。膳食纤维可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，预防便秘和肠癌，还能帮助降低血脂。
糙米的口感没有精米软糯，且消化起来较困难，所以不适合脾胃虚弱的老人与小孩大量食用。健康人群在食用糙米时，最好与精米一起混合煮食或与其他谷物一同熬粥。
粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同，降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，可降低患高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。下面就让我们重新认识一下这些“最熟悉的陌生人”吧。
小米
小米的蛋白质含量达9.2%～14.7%，脂肪含量达3.0%～4.6%。还含有丰富的矿物质和维生素（其中维生素B1含量居所有粮食之首），以及许多谷物没有的胡萝卜素。这些营养对于皮肤黏膜与神经系统的健康有着很重要的作用。
小米具有良好的滋阴养血功效，我国许多地方都有让产妇食用红糖小米粥的习惯，帮助她们调养虚寒体质和恢复体力。另外，小米中所含的色氨酸还有调节睡眠的作用，所以在晚餐时喝些小米粥，对失眠会有很好的疗效。煮小米粥时表面的那层粥油（新米比陈米更明显），具有保护胃黏膜、补益脾胃的功效，最适合慢性胃炎、胃溃疡患者食用。
小米性平，几乎适合所有人食用，而且与其搭配的食物种类也很宽泛。除了熬粥以外，还可与芝麻、红枣、豆类等一起打成五谷豆浆，或与栗子面、豆面一起蒸成窝头，等。
荞麦
荞麦中含有丰富的赖氨酸、膳食纤维以及铁、锰、锌等元素，由于其热量较低，所以食用荞麦不仅有保健功效，还可辅助控制体重。
荞麦中的维生素E具有很好的抗氧化和抗衰老作用；芦丁具有软化血管、降低胆固醇、保护视力和预防脑血管疾病的作用；烟酸能促进机体新陈代谢，增强排毒能力，还有扩张小血管和降低血液中胆固醇的作用；镁有利于降低血清胆固醇，还可扩张血管、降低血压、抑制凝血块形成，起到防止栓塞的作用。所以说，血脂异常、高血压及肥胖患者，可经常食用一些用荞麦面制作的面食（如饸饹面等）。
玉米
玉米中的钙含量接近乳制品，平均每100克玉米中可含30～40毫克钙，对于降低血压有一定功效。玉米中的维生素含量是稻米、小麦的5～10倍，维生素E具有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能，还可减轻动脉硬化和改善脑功能衰退等，叶黄素和玉米黄素可对抗眼睛老化症状，增强人脑细胞活力和记忆力；谷胱甘肽可与一些致癌物结合，使之失去致癌性；植物纤维素能润肠通便，加速致癌物质和其他毒物的排出，减少患结肠癌的危险。特种玉米的营养价值更高。以甜玉米为例，其中所含的蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素是普通玉米的1～2倍，“生命元素”硒的含量则是普通玉米的8～10倍。
玉米适合各类人群食用，但脾胃虚弱者不宜一次食太多煮玉米。牙齿不好的人，可将煮好的玉米打成浆喝，或吃玉米面粥、棒渣粥。
糙米
糙米是指含有皮层、糊粉层和胚芽的米。大米中有60%～70%的维生素、矿物质和必需氨基酸都聚积在外层组织中，因此跟精米相比，糙米的营养物质丰富了许多。
糙米中的米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和E，不仅能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除烦躁情绪，令人活力充沛。钾、镁、锌、铁、锰等微量元素则有利于预防心血管疾病和贫血症。膳食纤维可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，预防便秘和肠癌，还能帮助降低血脂。
糙米的口感没有精米软糯，且消化起来较困难，所以不适合脾胃虚弱的老人与小孩大量食用。健康人群在食用糙米时，最好与精米一起混合煮食或与其他谷物一同熬粥。