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柞蚕粉的蛋白质含量高迭60％左右，是一种优质的食品资源，但具有不良的腥味。以醋酸与柞蚕粉腥味成分结合形成易挥发的物质，该物质通过旋转蒸发便可除去。通过实验，最佳工艺条件为：0，7％的醋酸溶液，55℃旋转蒸发20min．除腥率可达93％左右。
柞蚕粉除腥工艺的研究
【摘 要】
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柞蚕粉的蛋白质含量高迭60％左右，是一种优质的食品资源，但具有不良的腥味。以醋酸与柞蚕粉腥味成分结合形成易挥发的物质，该物质通过旋转蒸发便可除去。通过实验，最佳工艺条件为：0，7
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津中医药大学
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2007年2期
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