【摘 要】
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为研究乳品中具有应用价值的乳糖酶,以乳糖为唯一碳源,用邻硝基苯酚-β-D-半乳糖苷（ONPG）法,从产乳酸的细菌中筛选出了产乳糖酶活力高的菌株RY237,其活性达4.98 U/m L,鉴定为凝
【机 构】
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山东省农业科学院生物技术研究中心,天津科技大学食品工程与生物技术学院
【基金项目】
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山东省农业科学院农业科技创新工程（CXGC2017A01和CXGC2016B13）,山东省重点研发计划项目（2016GGH3111）.
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为研究乳品中具有应用价值的乳糖酶,以乳糖为唯一碳源,用邻硝基苯酚-β-D-半乳糖苷（ONPG）法,从产乳酸的细菌中筛选出了产乳糖酶活力高的菌株RY237,其活性达4.98 U/m L,鉴定为凝结芽孢杆菌。研究了乳糖酶的酶学性质,该酶最适反应温度和最适p H分别为50℃和6.0。该酶在温度40-50℃具有良好的稳定性;p H5.5-8.0表现稳定,p H7.0出现酶活峰值。金属离子Ca^2＋、K^＋、Zn^2＋、Mn^2＋、Na^＋、Mg^2＋对酶活具有抑制作用,Cu^2＋对酶活具有完全抑制作用,EDTA对
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