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枇杷深处旧藏春，井水留春不染尘。到底美人颜色好，造成佳酿最熏人。
水者，天一所生，坎之象也。其纹横而为 ，纵则为水；其体纯阴，其用纯阳。上则为雨露霜雪，下则为海河井泉。流止寒温，气之所钟既异；甘咸淡苦，味之所入不同”，李时珍在《本草纲目》中有这样一段话。这和酿酒者历来都很重视水质不谋而合。现如今，酒厂酿酒用水也都一再强调要清爽、微甜、适口。从化学成分上说，呈微酸性．有利于糖化和发酵；总硬度适宜，能促进酵母菌的生长繁殖；有机物和重金属等均以少者为好。古人虽然不能从化学成分上对水质进行分析，但他们已充分看到了水质在酿酒中的重要。
何处取水，这就成为关键。古人有“有佳泉之地必有佳酿”之说，认为佳泉，是“万酒之源”。除了取水讲究地点，还要强调时令。《广东通志》中有“七月七日汲井华水贮之；以备酒浆，日圣水”的记载。
经过数千年的印证，“有佳泉之地必有佳酿”的观点，确是如此。依山傍水之处，名酒频出，在不自觉中形成的黄河、长江、淮河名酒经济带，更是证明着“好山好水出好酒”的真言。
名酒产地，必有佳泉
俗话说：“水为酒之血，酒品高下，结穴在水。”酒中含水50%以上，水在酿酒过程中起着举足轻重的作用。据《齐民要术》记载：“收水法，河水第一好，远河者，取极甘井水，小咸者则不佳。”宋代欧阳修在《醉翁亭记》一文中更有“酿泉为酒，泉香而酒冽”的名句，成为世人酿酒择水的座右铭。
纵观我国名酒产地，几乎都有着优质的水源。如贵州茅台，水源是由山泉汇流而成的赤水河；四川泸州老窖则是取用“龙泉井”之水；山西汾酒用的则是杏花村清激甘醇的古井泉水；洋河取益于清凉甘甜的“美人泉”； 郎酒的用水来自青山环抱中的郎泉……
名酒与佳泉的故事更是数不胜数。相传，当年酿酒鼻祖杜康在洛阳一带“踏遍青山寻佳泉”，最后来到黑白二虎泉前，见泉水碧透、质纯味甜、闻得一脉天然酒香；洋河所处的美人泉，双沟酒厂的淮河水，据传都是因项羽洒酒滴泉而成。武陵酒更是神仙的赏赐 。“八大仙人”之一的吕洞宾，来到洞庭湖畔的武陵，点地成泉，吟出“荷叶田田皆是舞，莲花池畔饮一斗，酒酣沉沉白日暮，举觞最喜武陵酒”的佳句。
好水酿好酒有科学依据
要酿出好酒，须有好水，已是共识。名酒产地，必有佳泉，这是古人对水质与酒质关系问题作出的结论，现代的分析技术证实了这一结论是科学的。因为构成酒的特殊风味的微量香味物质由微生物细胞产生，水是微生物细胞的重要成分，又是良好的溶剂，许多菌体所需营养物质成为水溶液后，才能被吸收、渗透、排泄。同时，水还直接参加代谢过程中许多反应。
除此之外，酿酒生产用水的水质，也会形成产品风格的差异，不同水质含有不同的离子，对微生物的生长和繁殖以及贮存过程中的酒体变化都有重要影响。不同种类的金属离子，与酒中的高级脂肪酸酯会形成不同配体数的胶体，从而影响酒体风格特点。
不同的水系，不同的气候，产出不同的粮食，酿出不同的酒。这或许可以解释为什么酱香型白酒主要分布在长江以南；浓香型白酒主要分布在长江与黄河之间；清香型白酒则分布在黄河以北。
名酒版图以水系划分
美人易得，佳泉难觅。究竟何处能得佳泉，何处能酿美酒？难道真要靠仙人的指引吗？“天列星宿、地列山川，在天成象，在地成形”。古人认为，“龙之大尽，水之大汇，气之大聚”之处，乃酿酒的风水宝地。因为江河交汇或环绕处形成地气的聚集中心“穴位”，占得天时地利之优势，加上人力之功，必能酿得好酒。
事实也确实如此。翻开中国地图，循着名酒的足迹，不难发现基本上知名的白酒企业，都与离其不远的某一水系有着深刻关联。珠江、长江、黄河、淮河、辽河、海河和松花江七大水系周边，都有名酒企业的身影。特别是黄河、长江、淮河这三大水系都已形成具有自身特色的名酒经济带。中国名酒的酿造其实不是按省份划分的地理概念，而是由江河湖泊组成的水系概念。
水系让“共饮一江水”的名酒企业之间有了天然的“血缘关系”。比起以往按省份划分名酒企业归属的做法，以水系划分名酒版图基础科学，更具有消费动员性。因为由水系聚合而成的名酒带，不仅有据可依，还能使以往势单力薄的各省份酒取得更大的声势与全新的机会。
水者，天一所生，坎之象也。其纹横而为 ，纵则为水；其体纯阴，其用纯阳。上则为雨露霜雪，下则为海河井泉。流止寒温，气之所钟既异；甘咸淡苦，味之所入不同”，李时珍在《本草纲目》中有这样一段话。这和酿酒者历来都很重视水质不谋而合。现如今，酒厂酿酒用水也都一再强调要清爽、微甜、适口。从化学成分上说，呈微酸性．有利于糖化和发酵；总硬度适宜，能促进酵母菌的生长繁殖；有机物和重金属等均以少者为好。古人虽然不能从化学成分上对水质进行分析，但他们已充分看到了水质在酿酒中的重要。
何处取水，这就成为关键。古人有“有佳泉之地必有佳酿”之说，认为佳泉，是“万酒之源”。除了取水讲究地点，还要强调时令。《广东通志》中有“七月七日汲井华水贮之；以备酒浆，日圣水”的记载。
经过数千年的印证，“有佳泉之地必有佳酿”的观点，确是如此。依山傍水之处，名酒频出，在不自觉中形成的黄河、长江、淮河名酒经济带，更是证明着“好山好水出好酒”的真言。
名酒产地，必有佳泉
俗话说：“水为酒之血，酒品高下，结穴在水。”酒中含水50%以上，水在酿酒过程中起着举足轻重的作用。据《齐民要术》记载：“收水法，河水第一好，远河者，取极甘井水，小咸者则不佳。”宋代欧阳修在《醉翁亭记》一文中更有“酿泉为酒，泉香而酒冽”的名句，成为世人酿酒择水的座右铭。
纵观我国名酒产地，几乎都有着优质的水源。如贵州茅台，水源是由山泉汇流而成的赤水河；四川泸州老窖则是取用“龙泉井”之水；山西汾酒用的则是杏花村清激甘醇的古井泉水；洋河取益于清凉甘甜的“美人泉”； 郎酒的用水来自青山环抱中的郎泉……
名酒与佳泉的故事更是数不胜数。相传，当年酿酒鼻祖杜康在洛阳一带“踏遍青山寻佳泉”，最后来到黑白二虎泉前，见泉水碧透、质纯味甜、闻得一脉天然酒香；洋河所处的美人泉，双沟酒厂的淮河水，据传都是因项羽洒酒滴泉而成。武陵酒更是神仙的赏赐 。“八大仙人”之一的吕洞宾，来到洞庭湖畔的武陵，点地成泉，吟出“荷叶田田皆是舞，莲花池畔饮一斗，酒酣沉沉白日暮，举觞最喜武陵酒”的佳句。
好水酿好酒有科学依据
要酿出好酒，须有好水，已是共识。名酒产地，必有佳泉，这是古人对水质与酒质关系问题作出的结论，现代的分析技术证实了这一结论是科学的。因为构成酒的特殊风味的微量香味物质由微生物细胞产生，水是微生物细胞的重要成分，又是良好的溶剂，许多菌体所需营养物质成为水溶液后，才能被吸收、渗透、排泄。同时，水还直接参加代谢过程中许多反应。
除此之外，酿酒生产用水的水质，也会形成产品风格的差异，不同水质含有不同的离子，对微生物的生长和繁殖以及贮存过程中的酒体变化都有重要影响。不同种类的金属离子，与酒中的高级脂肪酸酯会形成不同配体数的胶体，从而影响酒体风格特点。
不同的水系，不同的气候，产出不同的粮食，酿出不同的酒。这或许可以解释为什么酱香型白酒主要分布在长江以南；浓香型白酒主要分布在长江与黄河之间；清香型白酒则分布在黄河以北。
名酒版图以水系划分
美人易得，佳泉难觅。究竟何处能得佳泉，何处能酿美酒？难道真要靠仙人的指引吗？“天列星宿、地列山川，在天成象，在地成形”。古人认为，“龙之大尽，水之大汇，气之大聚”之处，乃酿酒的风水宝地。因为江河交汇或环绕处形成地气的聚集中心“穴位”，占得天时地利之优势，加上人力之功，必能酿得好酒。
事实也确实如此。翻开中国地图，循着名酒的足迹，不难发现基本上知名的白酒企业，都与离其不远的某一水系有着深刻关联。珠江、长江、黄河、淮河、辽河、海河和松花江七大水系周边，都有名酒企业的身影。特别是黄河、长江、淮河这三大水系都已形成具有自身特色的名酒经济带。中国名酒的酿造其实不是按省份划分的地理概念，而是由江河湖泊组成的水系概念。
水系让“共饮一江水”的名酒企业之间有了天然的“血缘关系”。比起以往按省份划分名酒企业归属的做法，以水系划分名酒版图基础科学，更具有消费动员性。因为由水系聚合而成的名酒带，不仅有据可依，还能使以往势单力薄的各省份酒取得更大的声势与全新的机会。