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最早是在Casual&Savory主厨贺啸的朋友圈看到这家店的，“只用事实说话，The Bistro Wang，明城国际1108”，配图是两碗连汤都全部喝光的日式拉面和牛肉沙拉。
一天后，又看到资深吃货耽爷深夜晒牛肉图。那碟有着焦糖色外表，而截面看起来还透着淡粉色的牛肉，在夜色中散发出致命吸引力，一击即中，令我满腹怨念，决定必须去吃。
店挺小，在一栋商住两用楼内，进门就闻到浓浓的香气，那是因为开放式厨房里，厨师正在煎牛肉……
先用油爆香蒜头、新鲜迷迭香和百里香，再放人一整块比手掌还大的牛肉，加热至200度的小平底锅能令牛肉外表迅速产生美拉德反应，同时释放香气物质，牛肉只煎五分熟，这样能最大限度保留柔软口感和丰盈肉汁。
奔着牛肉来的，牛排沙拉自然要点。从150g左右、85元的澳洲M5试起，居然很不错，完美五分熟，粉嫩柔软，肉汁销魂，但薄了点。老板笑嘻嘻地说，隐藏菜单里还有250g左右、170元的厚切版，顿时捶胸顿足。
店里的牛肉，调味仅用简单的盐和黑胡椒，有两种盐，一瓶从新西兰带回的晶片盐，配风味相对清淡的鱼肉：牛肉滋味丰富，搭配的是另一瓶粉色的喜马拉雅岩盐。
老板叫潘奕杰，26岁的长沙伢子，大学本来是去美国读音乐，喜欢做菜，干脆修了餐饮管理专业，准确地说是“Food&Drink Management”（食品与酒水管理）。毕业回长沙，“突然发现长沙没有什么好吃的，要么就很贵”，于是琢磨着开一家让人能“花台理的钱，吃到好吃的东西，而且可以吃饱”的小餐馆。所以今年3月，诞生了Bistro Wang。加上他，店里一共三个员工，还有负责后厨的杨威和陈晓亮。
Bistro Wang的菜单上只有七道固定菜式，包括意面、日式拉面，冷面、沙拉、猪排饭等，和简单的酒水、咖啡、茶，看起来正是他宣称的“无国界料理”状态。他认为自己对食物是兼容并包的，习惯长沙口味，也能欣赏异国料理。
追问他“无国界料理”的意思，他解释说就是不想框住自己，想到什么做什么，虽然菜单很简单，但是会尽量满足客人的需求，“只要是我能做的菜，我会尽量满足”。
他指的是“私人订制”，售价300元/位起。他说店里的设备可以满足所有烹饪需求，“分子料理都可以做”。他向我展示了7000多元的恒温水浴箱，一股用不上，但上次有客人订制800元位的菜，就派上了用场。
一边聊，他一边给我调一杯柠檬冰茶，全部的秘诀就是“半只柠檬的汁，还有鲜柠檬片、其林糖浆和冰，很简单的”。“很简单”是潘奕杰经常挂在嘴边的一句话，另一句是“随意啊，自己觉得好吃就可以了”。
25元一碗的拉面是店里的爆款，符合潘奕杰“好吃，随意”的标准，也是他想了很久的一款“接地气”菜品，因为“其实湖南人吃粉吃面还是吃得习惯一些”。
我点了一份，刚端上桌，他就告诉我，“这个一定要趁热吃”。看到摄影师掏出相机，他说，“吃饭拍照不好，拍完菜都冷了”，顿了一会儿，又补了一句，“真的”。
问他好吃的拉面要满足什么条件？没想到答案是：首先价格要低。一碗粉一碗面，在一般湖南人看来，最多不超过30块钱，在日本，拉面也是一个比较亲民的消费。但这碗拉面却不会因价廉而降低品质，汤底是他和两位厨师综合了日式出汁和西式高汤的方法改良出来的，用猪骨、鸡骨架、海带、蘑菇、味噌等原料熬足十几个小时，需要不时留意火候，如果超过了那个温度就会有杂味跑出来。
大多数年轻人都能接受拉面的口味，但也有嫔驰上来就要求“加辣椒”，潘奕杰耐心地跟她们解释，店内不提供辣椒，最后，她们不光吃完了面，还把汤全喝光了，这让他挺高兴。
闲暇时候，他喜欢到郑楠的咖啡店（Belived Care）里想新菜，一坐就是一个下午，其实很多菜都是他在看书、上网、逛菜市场的过程中想出来的。比如雪克壶冷面，是从日本潮牌Mastermind JAPAN在香港开的联名拉面店中受到启发，捋酱汁加冰放入霉克壶中摇匀，既能让材料融台得更均匀，又能保持低温。荞麦面配上冰凉的酱汁，口感清爽，最适合夏日食用。
最近他在研发新菜——日本天妇罗，“想把它做成一串串的，就像小时候放学街边卖的炸炸炸”。
1
为什么取这个店名？店名下面军着Since 2006，所以还有分店？
老板娘：因为我们家的狗叫“王子”，从高中谈恋爱开始养，到现在结婚，“王子”十岁了，患了白内障看不清，但会经常带它来巡店，logo原型是它小时候一张很像女孩子的照片。
2
虾和牛肉，你选哪个？
潘奕杰：牛肉啊，爱吃肉。（笑）
3
你吃过印象最深刻的餐厅是哪家？
潘奕杰：在美国读书的时候遇到的一家小店，名字叫Le Fou Frog，是一个法式Bistro，环境一般，东西非常好吃，平价。老板是法国人，大概法国人天生浪漫，没事就喘着酒跟大家打招呼，感觉很好，很有意思。
4
在长沙最爱去的店是哪些？
潘奕杰：贺啸的店啊（Casual&Savory），唔……还有周记粉店去得很多，家楼下的老当家粉店也经常去。其实我平时吃饭比较随意啦，但整体还是要好吃，偶尔也要换换口味嘛。
5
最后请推荐几本书吧。
潘奕杰：我上学时的教材《The Professional Chef），美国烹饪学院（The Culinary institute of America）出版，我没事就会翻一翻。
《MOMOFUKU》，美籍韩裔厨师David Chang写的。（记者：你去吃过他的餐厅吗？潘：我没吃过，但我去吃了Gordon Ramsay，哈哈哈。）做拉面，第一个启发我的就是momofuku，为什么取这个名字呢？因为方便面的研发者就叫momofuku，所以他们就以这个人的名字命名。
还有《IVAN Ramcn》，作者是个美国人，非常厉害，他到日本去做拉面，连日本人也很喜欢吃。
一天后，又看到资深吃货耽爷深夜晒牛肉图。那碟有着焦糖色外表，而截面看起来还透着淡粉色的牛肉，在夜色中散发出致命吸引力，一击即中，令我满腹怨念，决定必须去吃。
店挺小，在一栋商住两用楼内，进门就闻到浓浓的香气，那是因为开放式厨房里，厨师正在煎牛肉……
先用油爆香蒜头、新鲜迷迭香和百里香，再放人一整块比手掌还大的牛肉，加热至200度的小平底锅能令牛肉外表迅速产生美拉德反应，同时释放香气物质，牛肉只煎五分熟，这样能最大限度保留柔软口感和丰盈肉汁。
奔着牛肉来的，牛排沙拉自然要点。从150g左右、85元的澳洲M5试起，居然很不错，完美五分熟，粉嫩柔软，肉汁销魂，但薄了点。老板笑嘻嘻地说，隐藏菜单里还有250g左右、170元的厚切版，顿时捶胸顿足。
店里的牛肉，调味仅用简单的盐和黑胡椒，有两种盐，一瓶从新西兰带回的晶片盐，配风味相对清淡的鱼肉：牛肉滋味丰富，搭配的是另一瓶粉色的喜马拉雅岩盐。
老板叫潘奕杰，26岁的长沙伢子，大学本来是去美国读音乐，喜欢做菜，干脆修了餐饮管理专业，准确地说是“Food&Drink Management”（食品与酒水管理）。毕业回长沙，“突然发现长沙没有什么好吃的，要么就很贵”，于是琢磨着开一家让人能“花台理的钱，吃到好吃的东西，而且可以吃饱”的小餐馆。所以今年3月，诞生了Bistro Wang。加上他，店里一共三个员工，还有负责后厨的杨威和陈晓亮。
Bistro Wang的菜单上只有七道固定菜式，包括意面、日式拉面，冷面、沙拉、猪排饭等，和简单的酒水、咖啡、茶，看起来正是他宣称的“无国界料理”状态。他认为自己对食物是兼容并包的，习惯长沙口味，也能欣赏异国料理。
追问他“无国界料理”的意思，他解释说就是不想框住自己，想到什么做什么，虽然菜单很简单，但是会尽量满足客人的需求，“只要是我能做的菜，我会尽量满足”。
他指的是“私人订制”，售价300元/位起。他说店里的设备可以满足所有烹饪需求，“分子料理都可以做”。他向我展示了7000多元的恒温水浴箱，一股用不上，但上次有客人订制800元位的菜，就派上了用场。
一边聊，他一边给我调一杯柠檬冰茶，全部的秘诀就是“半只柠檬的汁，还有鲜柠檬片、其林糖浆和冰，很简单的”。“很简单”是潘奕杰经常挂在嘴边的一句话，另一句是“随意啊，自己觉得好吃就可以了”。
25元一碗的拉面是店里的爆款，符合潘奕杰“好吃，随意”的标准，也是他想了很久的一款“接地气”菜品，因为“其实湖南人吃粉吃面还是吃得习惯一些”。
我点了一份，刚端上桌，他就告诉我，“这个一定要趁热吃”。看到摄影师掏出相机，他说，“吃饭拍照不好，拍完菜都冷了”，顿了一会儿，又补了一句，“真的”。
问他好吃的拉面要满足什么条件？没想到答案是：首先价格要低。一碗粉一碗面，在一般湖南人看来，最多不超过30块钱，在日本，拉面也是一个比较亲民的消费。但这碗拉面却不会因价廉而降低品质，汤底是他和两位厨师综合了日式出汁和西式高汤的方法改良出来的，用猪骨、鸡骨架、海带、蘑菇、味噌等原料熬足十几个小时，需要不时留意火候，如果超过了那个温度就会有杂味跑出来。
大多数年轻人都能接受拉面的口味，但也有嫔驰上来就要求“加辣椒”，潘奕杰耐心地跟她们解释，店内不提供辣椒，最后，她们不光吃完了面，还把汤全喝光了，这让他挺高兴。
闲暇时候，他喜欢到郑楠的咖啡店（Belived Care）里想新菜，一坐就是一个下午，其实很多菜都是他在看书、上网、逛菜市场的过程中想出来的。比如雪克壶冷面，是从日本潮牌Mastermind JAPAN在香港开的联名拉面店中受到启发，捋酱汁加冰放入霉克壶中摇匀，既能让材料融台得更均匀，又能保持低温。荞麦面配上冰凉的酱汁，口感清爽，最适合夏日食用。
最近他在研发新菜——日本天妇罗，“想把它做成一串串的，就像小时候放学街边卖的炸炸炸”。
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为什么取这个店名？店名下面军着Since 2006，所以还有分店？
老板娘：因为我们家的狗叫“王子”，从高中谈恋爱开始养，到现在结婚，“王子”十岁了，患了白内障看不清，但会经常带它来巡店，logo原型是它小时候一张很像女孩子的照片。
2
虾和牛肉，你选哪个？
潘奕杰：牛肉啊，爱吃肉。（笑）
3
你吃过印象最深刻的餐厅是哪家？
潘奕杰：在美国读书的时候遇到的一家小店，名字叫Le Fou Frog，是一个法式Bistro，环境一般，东西非常好吃，平价。老板是法国人，大概法国人天生浪漫，没事就喘着酒跟大家打招呼，感觉很好，很有意思。
4
在长沙最爱去的店是哪些？
潘奕杰：贺啸的店啊（Casual&Savory），唔……还有周记粉店去得很多，家楼下的老当家粉店也经常去。其实我平时吃饭比较随意啦，但整体还是要好吃，偶尔也要换换口味嘛。
5
最后请推荐几本书吧。
潘奕杰：我上学时的教材《The Professional Chef），美国烹饪学院（The Culinary institute of America）出版，我没事就会翻一翻。
《MOMOFUKU》，美籍韩裔厨师David Chang写的。（记者：你去吃过他的餐厅吗？潘：我没吃过，但我去吃了Gordon Ramsay，哈哈哈。）做拉面，第一个启发我的就是momofuku，为什么取这个名字呢？因为方便面的研发者就叫momofuku，所以他们就以这个人的名字命名。
还有《IVAN Ramcn》，作者是个美国人，非常厉害，他到日本去做拉面，连日本人也很喜欢吃。