【摘 要】
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在食品加工过程中，干豆能够在保持口味、无致敏成分、非转基因、无鼓质成分、处理和存储方便等基础上，增加产品的蛋白质和纤维含量，丰富产品的有益营养成分。如全豆通常被使用在
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在食品加工过程中，干豆能够在保持口味、无致敏成分、非转基因、无鼓质成分、处理和存储方便等基础上，增加产品的蛋白质和纤维含量，丰富产品的有益营养成分。如全豆通常被使用在煮汤、炖菜和制作沙拉中;豆泥等制品可作为肉类的替代品，用于生产素食汉堡、油炸糕点，以及其他各种产品。因此，可食干豆作为极好的食品成分在生产健康食品中有着巨大的潜力。学者们对干豆营养价值和工业价值的重新审视，促进这一产业的快速发展，将会给消费者带来更加丰富的营养食品。
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