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将菜籽分离蛋白和菜籽蛋白肽的功能特性进行比较，它们均对热稳定，其中菜籽蛋白肽的溶解性比菜籽分离蛋白有显著地提高，菜籽蛋白肽的起泡性及起泡稳定性均比菜籽分离蛋白好。
菜籽分离蛋白及菜籽蛋白肽的功能特性研究
【摘 要】
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将菜籽分离蛋白和菜籽蛋白肽的功能特性进行比较，它们均对热稳定，其中菜籽蛋白肽的溶解性比菜籽分离蛋白有显著地提高，菜籽蛋白肽的起泡性及起泡稳定性均比菜籽分离蛋白好。
【机 构】
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武汉肽类物质应用研究中心,华中科技大学同济医学院实验医学研究中心
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2007年1期
【基金项目】
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武汉市科技攻关项目（20032003036）
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