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通过烟酰胺一步水热法制备氮掺杂碳量子点(N-CQDs),该碳量子点荧光量子产率为23.2％.TEM和XPS结果表明,其平均粒径为2 nm及表面可能存在-COOH和-NH2.基于Al3+对N-CQDs荧光猝灭和三聚磷酸钠(STPP)能显著恢复其荧光强度的原理,设计一种新型荧光探针用于检测STPP.该方法的线性范围为0.33 ～9.33 μmol/L,检出限为0.19 μmol/L.该探针可用于检测牛奶和猪皮晶中STPP.