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为了建立从辣椒中提取并通过重结晶获得高纯度辣椒总碱的方法，以花溪朝天椒干粉为原料，采用单因素试验考察了有机溶剂提取法中乙醇浓度和固液比等对提取率的影响，摸索了后续纯化过程中碱溶解-乙酯萃取辣椒碱的最适pH和辣椒碱的结晶条件。结果表明：用95％乙醇、1：10（m／V）的固液比、80℃回流2h，可达到3．7mg／g（辣椒总碱／辣椒粉）的提取率；在pH9．0时用乙酸乙酯萃取辣椒碱的NaOH皂化液可获得较高的辣椒碱纯度和回收率；在实验条件下，该萃取物在甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯、氯仿及石油醚等溶剂中均未结晶，而在