【摘 要】
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目的:分析研究新鲜及腌制青刺尖氨基酸组成.方法:采用日立L-8800型氨基酸自动分析仪,色谱条件:标准分析柱4.6mm×60.0mm,反应柱温度:57.0℃,反应器温度:136.0℃,测定了新鲜和
【机 构】
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农业部农产品质量监督检验测试中心,云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所
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目的:分析研究新鲜及腌制青刺尖氨基酸组成.方法:采用日立L-8800型氨基酸自动分析仪,色谱条件:标准分析柱4.6mm×60.0mm,反应柱温度:57.0℃,反应器温度:136.0℃,测定了新鲜和腌制青刺尖水解氨基酸.分析结果表明:新鲜和腌制样品均测定出17种氨基酸,其中必需和半必需氨基酸有12种.新鲜青刺尖的水解氨基酸总量为5.35%,腌制品为3.81%.结论:青刺尖氨基酸种类齐全,含量丰富,是一种天然绿色、营养健康的食品.
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