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我国的肉类掺假过去报道比较多的主要是病死猪肉、母猪肉、注水肉，后来政府打击私屠滥宰的行动不断深入，这类现象还是得到了一定程度的遏制。比如去年黄浦江上漂浮成千上万死猪的时候，许多人口诛笔伐，但是换个角度想，还是有进步的，以前死猪多半是要到我们的餐桌上进行“无害化处理”的吧。
随着肉类价格差异逐步拉大，低价肉冒充高价肉的现象越来越常见，尤其是最近两三年牛羊肉的价格涨了一倍多。当利润达到100%的时候，不法分子就敢铤而走险。用猪肉、鸭肉伪造牛羊肉是目前主要的掺假手段，其中牛肉掺假主要是熟牛肉制品，而火锅用羊肉卷则是羊肉掺假的重灾区。由于鸡、鸭肉已经很便宜，所以几乎不可能掺假。熟牛肉主要是用香精香料掩盖原有味道，成品在感官上难以辨别。火锅汤中本来就有大量辛香料，羊肉卷涮过之后感官上也难以鉴别。当然，尽管有滥用食品添加剂的嫌疑，但主要问题还是价格欺诈，安全风险倒是其次。
有一种肉类掺假行为更可恶，那就是用非食用肉类伪装食用肉类，比如欧洲马肉事件、沃尔玛狐狸肉事件都是如此。欧洲马肉事件中的马匹不少都是退役赛马，而沃尔玛的狐狸肉最可能来自于养殖的皮毛动物。严格意义来讲，这一类肉类掺假未必真会带来食品安全问题，但这种违法行为事实上打击了消费者信心，也的确包含一些潜在风险，比如兽药滥用、动物疫病等。
由于饲养这些动物并非出于食用目的，因此食品相关的法规、标准就约束不了它们。比如这些动物可能没有停药期一说，用药也更猛，药物种类可能更多。另外这些肉类应该是没有经过正规检验检疫的，当然也不排除有人买通执法人员，或者蒙混过关。
非食用肉类还有一种更危险，有媒体曾经报道，有人吃街边烧烤疑似“毒鼠强”中毒，还有个偷狗贼意外射中自己，结果氰化物中毒死亡。无论是家养宠物还是流浪动物，也不管是毒死的还是迷倒的，这些来源不明的猫、狗流入市场本身就是一种安全隐患。当然，我国针对动物福利的相关政策法规还不完善，尤其是如何对待流浪动物、皮毛动物还有很多值得探究的地方。和地沟油一样，如果不给它们找到一个合理的出口，它就可能在我们的餐桌上找到入口。
由于肉类掺假行为大都是有意为之，不法分子会刻意逃避监管，所以靠政府监管是不可能禁绝的。同时，肉类掺假并非常规检测项目，也缺乏公开的数据支持，因此目前很难从整体上判断国内肉类产品到底掺假情况有多严重。作为消费者，如何避免买到、吃到假肉呢？这里有几条建议供参考：
1.去正规消费场所，尽量不要吃路边摊。大超市里的假肉相对较少，尽管出现了“沃尔玛狐狸肉”，但小农贸市场、小商超里面的肉更容易有问题。如有可能，在回民超市购买牛羊肉更让人放心。
2.优先买新鲜的肉。肉片、肉卷、肉馅、肉丸、香肠、熏肉、肉干等经过加工，很难辨别肉本身的质地、颜色、味道，也是假肉最容易蒙混过关的地方。熟牛肉和羊肉卷最容易掺假，尤其要小心。
3.不要盲目追求“物美价廉”，提防价格过于便宜的肉类，尤其是牛羊肉、驴肉等。你需要知道当地各种肉的大概价格，对成本有个粗略估计。比如说牛肉已经卖到快30元一斤（市斤）了，酱牛肉才卖20元一斤，那就要多加小心。
4.少吃猪、牛、羊肉，改吃鸡、鸭肉，营养学家也是鼓励多吃白肉少吃红肉，而且鸡鸭肉还便宜，也不会掺假。
责任编辑/邹佳璇
随着肉类价格差异逐步拉大，低价肉冒充高价肉的现象越来越常见，尤其是最近两三年牛羊肉的价格涨了一倍多。当利润达到100%的时候，不法分子就敢铤而走险。用猪肉、鸭肉伪造牛羊肉是目前主要的掺假手段，其中牛肉掺假主要是熟牛肉制品，而火锅用羊肉卷则是羊肉掺假的重灾区。由于鸡、鸭肉已经很便宜，所以几乎不可能掺假。熟牛肉主要是用香精香料掩盖原有味道，成品在感官上难以辨别。火锅汤中本来就有大量辛香料，羊肉卷涮过之后感官上也难以鉴别。当然，尽管有滥用食品添加剂的嫌疑，但主要问题还是价格欺诈，安全风险倒是其次。
有一种肉类掺假行为更可恶，那就是用非食用肉类伪装食用肉类，比如欧洲马肉事件、沃尔玛狐狸肉事件都是如此。欧洲马肉事件中的马匹不少都是退役赛马，而沃尔玛的狐狸肉最可能来自于养殖的皮毛动物。严格意义来讲，这一类肉类掺假未必真会带来食品安全问题，但这种违法行为事实上打击了消费者信心，也的确包含一些潜在风险，比如兽药滥用、动物疫病等。
由于饲养这些动物并非出于食用目的，因此食品相关的法规、标准就约束不了它们。比如这些动物可能没有停药期一说，用药也更猛，药物种类可能更多。另外这些肉类应该是没有经过正规检验检疫的，当然也不排除有人买通执法人员，或者蒙混过关。
非食用肉类还有一种更危险，有媒体曾经报道，有人吃街边烧烤疑似“毒鼠强”中毒，还有个偷狗贼意外射中自己，结果氰化物中毒死亡。无论是家养宠物还是流浪动物，也不管是毒死的还是迷倒的，这些来源不明的猫、狗流入市场本身就是一种安全隐患。当然，我国针对动物福利的相关政策法规还不完善，尤其是如何对待流浪动物、皮毛动物还有很多值得探究的地方。和地沟油一样，如果不给它们找到一个合理的出口，它就可能在我们的餐桌上找到入口。
由于肉类掺假行为大都是有意为之，不法分子会刻意逃避监管，所以靠政府监管是不可能禁绝的。同时，肉类掺假并非常规检测项目，也缺乏公开的数据支持，因此目前很难从整体上判断国内肉类产品到底掺假情况有多严重。作为消费者，如何避免买到、吃到假肉呢？这里有几条建议供参考：
1.去正规消费场所，尽量不要吃路边摊。大超市里的假肉相对较少，尽管出现了“沃尔玛狐狸肉”，但小农贸市场、小商超里面的肉更容易有问题。如有可能，在回民超市购买牛羊肉更让人放心。
2.优先买新鲜的肉。肉片、肉卷、肉馅、肉丸、香肠、熏肉、肉干等经过加工，很难辨别肉本身的质地、颜色、味道，也是假肉最容易蒙混过关的地方。熟牛肉和羊肉卷最容易掺假，尤其要小心。
3.不要盲目追求“物美价廉”，提防价格过于便宜的肉类，尤其是牛羊肉、驴肉等。你需要知道当地各种肉的大概价格，对成本有个粗略估计。比如说牛肉已经卖到快30元一斤（市斤）了，酱牛肉才卖20元一斤，那就要多加小心。
4.少吃猪、牛、羊肉，改吃鸡、鸭肉，营养学家也是鼓励多吃白肉少吃红肉，而且鸡鸭肉还便宜，也不会掺假。
责任编辑/邹佳璇