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摘要：以马铃薯为原料，利用单辊筒干燥机制备马铃薯预糊化淀粉。本文研究得到制备马铃薯预糊化淀粉淀粉的最佳反应条件为：淀粉乳浓度16°Bé、蒸汽压力7kg、辊筒转速800r/min。该工艺条件下的产品糊化度可以达到：99.8%。
关键词：预糊化淀粉；糊化度；马铃薯淀粉
1前言
预糊化淀粉是一种加工简单，用途广泛的变性淀粉，应用时只要用冷水调成糊，免除了加热糊化的麻烦。广泛应用于医药、食品、化妆品、饲料、石油钻井、金属铸造、纺织、造纸等很多行业。制备预糊化淀粉的方法主要为：滚筒法、喷雾法、挤压法。本实验采用滚筒法进行制备预糊化淀粉，将淀粉加水调成一定浓度的淀粉乳，并输入到热单辊筒干燥机辊筒表面，乳液立即被糊化，在其表面干燥成薄膜状，用刮刀刮下，粉碎即制得產品。本文对实验过程中淀粉乳浓度、辊筒转速、蒸汽压力为研究参数，考察实验参数对产品糊化度的影响。
2试剂与仪器
马铃薯淀粉（优级品），北大荒马铃薯集团
单辊筒干燥机，东台市食品机械厂有限公司
全自动电加热蒸汽发生器（0-7kg），上海华征热能设备有限公司
3结果与讨论
3.1淀粉乳浓度对产品糊化度的影响。
在蒸汽压力6kg、辊筒转速600r/min的条件下，考察淀粉乳浓度对产品糊化度的影响。
由图1可知，随着淀粉乳浓度的增大，产品糊化度逐渐增大，当淀粉乳浓度达到一定程度时，产品糊化度开始下降。这是因为当淀粉乳浓度过低时，淀粉乳含水量过高，在一定的蒸汽压力、辊筒转速条件下，单位时间蒸发水分是一定的，而残留的水分越多对淀粉的糊化越不利。当淀粉乳浓度过高时，淀粉乳含水量过低，淀粉乳流动性变慢，在辊筒表面形成的淀粉薄膜就越厚，越不利于淀粉糊化。因此，该工艺条件下淀粉乳最佳浓度为16°Bé。
3.2辊筒转速对产品糊化度的影响。
在蒸汽压力6kg、淀粉乳浓度16°Bé。的条件下，考察辊筒转速对产品糊化度的影响。
由图2可知，随着辊筒转速的增加，产品糊化度逐渐降低。这是因为在一定的蒸汽压力、淀粉乳浓度条件下，辊筒转速越快，淀粉在辊筒上受到的热作用时间就越短，所以产品糊化度就越低。在转速400-600r/min时，产品的糊化度变化不明显，从生产效率考虑，该工艺条件下辊筒最佳转速为800r/min。
3.3蒸汽压力对产品糊化度的影响。
淀粉乳浓度16°Bé、辊筒转速800r/min。的条件下，考察蒸汽压力对产品糊化度的影响。
由图3可知，随着蒸汽压力的增加，产品糊化度逐渐升高。这是因为在一定的辊筒转速、淀粉乳浓度条件下，蒸汽压力越高，辊筒温度越高，淀粉在辊筒上单位时间受到的热作用就越强，淀粉糊化就越彻底。因此，该工艺条件下蒸汽最佳压力为7kg。
4 结论
在该实验条件下，以马铃薯为原料制备预糊化淀粉的最佳反应条件为：淀粉乳浓度16°Bé、蒸汽压力7kg、辊筒转速800r/min。该工艺条件下的产品糊化度可以达到：99.8%。
参考文献：
[1]何贤用，孙立基，刘俊发.复合变性淀粉的生产工艺与应用开发[J].食品科技，2003，（6）：3-4.
[2]E.P.Kalogianni.Effect of Feed Concentration on the production of Pregelatinized Starch in Double Drum Dryer[J].lebensm.Wiss.u.Technol，2002，35：703-714.
关键词：预糊化淀粉；糊化度；马铃薯淀粉
1前言
预糊化淀粉是一种加工简单，用途广泛的变性淀粉，应用时只要用冷水调成糊，免除了加热糊化的麻烦。广泛应用于医药、食品、化妆品、饲料、石油钻井、金属铸造、纺织、造纸等很多行业。制备预糊化淀粉的方法主要为：滚筒法、喷雾法、挤压法。本实验采用滚筒法进行制备预糊化淀粉，将淀粉加水调成一定浓度的淀粉乳，并输入到热单辊筒干燥机辊筒表面，乳液立即被糊化，在其表面干燥成薄膜状，用刮刀刮下，粉碎即制得產品。本文对实验过程中淀粉乳浓度、辊筒转速、蒸汽压力为研究参数，考察实验参数对产品糊化度的影响。
2试剂与仪器
马铃薯淀粉（优级品），北大荒马铃薯集团
单辊筒干燥机，东台市食品机械厂有限公司
全自动电加热蒸汽发生器（0-7kg），上海华征热能设备有限公司
3结果与讨论
3.1淀粉乳浓度对产品糊化度的影响。
在蒸汽压力6kg、辊筒转速600r/min的条件下，考察淀粉乳浓度对产品糊化度的影响。
由图1可知，随着淀粉乳浓度的增大，产品糊化度逐渐增大，当淀粉乳浓度达到一定程度时，产品糊化度开始下降。这是因为当淀粉乳浓度过低时，淀粉乳含水量过高，在一定的蒸汽压力、辊筒转速条件下，单位时间蒸发水分是一定的，而残留的水分越多对淀粉的糊化越不利。当淀粉乳浓度过高时，淀粉乳含水量过低，淀粉乳流动性变慢，在辊筒表面形成的淀粉薄膜就越厚，越不利于淀粉糊化。因此，该工艺条件下淀粉乳最佳浓度为16°Bé。
3.2辊筒转速对产品糊化度的影响。
在蒸汽压力6kg、淀粉乳浓度16°Bé。的条件下，考察辊筒转速对产品糊化度的影响。
由图2可知，随着辊筒转速的增加，产品糊化度逐渐降低。这是因为在一定的蒸汽压力、淀粉乳浓度条件下，辊筒转速越快，淀粉在辊筒上受到的热作用时间就越短，所以产品糊化度就越低。在转速400-600r/min时，产品的糊化度变化不明显，从生产效率考虑，该工艺条件下辊筒最佳转速为800r/min。
3.3蒸汽压力对产品糊化度的影响。
淀粉乳浓度16°Bé、辊筒转速800r/min。的条件下，考察蒸汽压力对产品糊化度的影响。
由图3可知，随着蒸汽压力的增加，产品糊化度逐渐升高。这是因为在一定的辊筒转速、淀粉乳浓度条件下，蒸汽压力越高，辊筒温度越高，淀粉在辊筒上单位时间受到的热作用就越强，淀粉糊化就越彻底。因此，该工艺条件下蒸汽最佳压力为7kg。
4 结论
在该实验条件下，以马铃薯为原料制备预糊化淀粉的最佳反应条件为：淀粉乳浓度16°Bé、蒸汽压力7kg、辊筒转速800r/min。该工艺条件下的产品糊化度可以达到：99.8%。
参考文献：
[1]何贤用，孙立基，刘俊发.复合变性淀粉的生产工艺与应用开发[J].食品科技，2003，（6）：3-4.
[2]E.P.Kalogianni.Effect of Feed Concentration on the production of Pregelatinized Starch in Double Drum Dryer[J].lebensm.Wiss.u.Technol，2002，35：703-714.