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以桑叶、大米为原料发酵生产桑叶米酒,结果表明,最佳发酵工艺条件为:烘干霜桑叶提取液的加入量为40 mL,发酵菌种为酵母1008,30℃发酵时间为12 d。制得的桑叶米酒色泽金黄,澄清透明,酒体协调、顺畅、醇香浓郁,绵甜爽口,伴有桑叶清香,是一种营养丰富、有多种保健功效的新型米酒。
桑叶米酒的研制
【摘 要】
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以桑叶、大米为原料发酵生产桑叶米酒,结果表明,最佳发酵工艺条件为:烘干霜桑叶提取液的加入量为40 mL,发酵菌种为酵母1008,30℃发酵时间为12 d。制得的桑叶米酒色泽金黄,澄
【机 构】
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青岛农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2012年06期
【基金项目】
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国家教育部高等学校特色专业建设项目(TS10943);青岛农业大学第四届大学生创新教育立项(2010)
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