酶法改变大豆皂甙糖基的研究

• 作 者: 田晶 苏志国 徐龙权 鱼红闪 金凤燮
• 机 构: 大连理工大学化工学院,中科院化工冶金研究所,大连轻工业学院食品科学与生物工程系
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2001年4期
• 关键词: 大豆皂甙 低糖大豆皂甙 酶水解 菌株 水解能力 Soybean saponinSaponin hydrolysis by enzymeLower sugar s

研究了用酶水解大豆皂甙分子上的部分糖基，使皂甙部分水解生成低糖、高活性皂甙的方法。探讨了八种霉菌菌株对七种糖苷键及对皂甙糖基的水解能力，得到三种具有较高活性的菌株，用于水解大豆皂甙。它们分别是A. niger 848s, A. oryzae 慢 s, A. oryzae 39s。并通过TTLC和HPLC分析得到大豆皂甙酶解最佳反应条件为pH=5，温度40℃，时间12h。