笃咸茄 老北京夏天的下饭菜

• 出 处: 北京广播电视报
• 发表日期: 2018年24期

　　茄子是夏天的时候很多人家饭桌上的常见菜.什么烧茄子、拌茄泥、炸茄盒……做法既简单又好吃。而有一款茄子菜是老北京夏天少不了的美味，也非常独特，就是笃咸茄。
　　笃咸茄，又叫笃茄子、煮咸茄。所谓笃，据说是美食在锅里炖煮的时候“笃笃”作响之声，说白了，就是慢炖。
　　做笃咸茄，可以早上就开始准备，晚上才吃，但不用紧张，做法并不复杂。
　　【所需原料】
　　圆茄子、黄豆、酱油、盐、葱、花椒、香菜
　　【制作方法】
　　1.早上起来，把洗干净的圆茄子切成滚刀块，把这些茄子块放在有阳光的地方晾晒，目的是让夏天的毒日头把茄子都晒蔫，让水分尽量拔出去，但不要晒干。
　　2.黄豆用水泡上备用。如果晚上吃、下午才准备，也要提前把黄豆泡上，至少泡两个小时。
　　3.下午的时候，茄子晒蔫、黄豆也泡好了，就可以做笃咸茄了。茄子下锅前冲洗一下，然后将茄子、黄豆放入炒锅里，加水，水面与茄子持平，倒入酱油和盐，扣盖小火煮约一个小时。注意不要干锅，怕茄子太烂可后放茄子。
　　4.茄子和黄豆煮好后收汁，加入葱丝，然后关火盛出。
　　5.另起油鍋，炸花椒油。将滚烫的花椒油浇到葱丝和煮好的茄子上，最后再撒些香菜即可。
　　笃咸茄可以和米饭一起吃，也可用来拌面条。
　　【小贴士】
　　家常小菜，各家的做法不同，可谓各有千秋。做此菜，有人把茄子切好后晾晒，有人把茄子切好后直接水煮；有人是煮前将黄豆泡发，有人则把干黄豆炒香。做法不同，口感和卖相就不同，泡发过的黄豆饱满漂亮，口感一般；炒香的干黄豆虽不舒展，却筋道浓香。