大约克猪背最长肌肌糖原含量与胴体品质及肉质相关分析

• 作 者: 郭建凤 王继英 王彦平 呼红梅 王诚 武英
• 机 构: 山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室
• 出 处: 养猪
• 发表日期: 2014年3期
• 关键词: 猪 胴体品质 肉质性状 氨基酸 脂肪酸 相关性 pigscarcass performancepork qualityamino acidfatty acidc
• 基金项目: 山东省现代农业产业技术体系生猪产业创新团队建设项目（SDAIT-06-011-03）,山东省农业良种工程项目（2011LZ013-01）,国家生猪产业技术体系（CARS-36）

为分析大约克猪肌糖原含量与胴体品质及肉质的相关关系，将18头体重35 kg左右的大约克猪在相同条件下饲养，体重达100 kg时屠宰，测定肌糖原、胴体品质及肉质。结果表明，肌糖原含量与胴体品质及肉质性状间相关程度有强有弱，相关系数有正有负。肌糖原含量与部分胴体性状相关性显著，与瘦肉率显著正相关，相关系数为0.524（P〈0.05）；与脂肪率显著负相关，相关系数为-0.520（P〈0.05）。肌糖原含量与部分肉质性状相关性显著，如与pH1显著正相关，相关系数为0.613（P〈0.05），与其他肉质性状相关较弱