【摘 要】
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白度是面粉及其制品的重要指标,面粉加工精度越高颜色越白,但因面粉中含有类胡萝卜素等物质,故正常色泽多呈乳白色或乳黄色。长期以来,在面粉加工过程中一般都会添加一种叫做
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白度是面粉及其制品的重要指标,面粉加工精度越高颜色越白,但因面粉中含有类胡萝卜素等物质,故正常色泽多呈乳白色或乳黄色。长期以来,在面粉加工过程中一般都会添加一种叫做"过氧化苯甲酰"的面粉增白剂,以增加面粉的白度,并延长保质期。但近年来,一些面粉加工者为迎合消费者对白度的偏爱,在面粉中过量添加增白剂,或为了以假乱真、以次充好,非法加入"吊白块"、滑石粉、石膏粉等.
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