【摘 要】
：
以香蕉皮为原料,在香蕉皮多酚提取工艺优化的基础上,探讨香蕉皮多酚对肉丸贮藏品质(质构、色差、pH值、水分活度、感官评定、气味)的影响。结果表明,香蕉皮多酚提取的最优条
【机 构】
：
天津商业大学生物技术与食品科学学院
【基金项目】
：
国家自然科学基金(31701612、31671873);国家重点研发计划项目课题(2016YFD0401503)
论文部分内容阅读
以香蕉皮为原料,在香蕉皮多酚提取工艺优化的基础上,探讨香蕉皮多酚对肉丸贮藏品质(质构、色差、pH值、水分活度、感官评定、气味)的影响。结果表明,香蕉皮多酚提取的最优条件为:乙醇浓度60%、液料比3.68∶1(mL/g)、浸提温度80℃、浸提时间1.5 h;香蕉皮多酚提取物随浓度的增大,其DPPH自由基清除能力和还原能力显著增强,证实了香蕉皮多酚提取物具有较强的抗氧化活性。随肉丸贮藏时间延长,多酚添加组的初始硬度有效改善,但硬度增加没有减缓、弹性变化不显著;多酚添加组a*值和pH值变化幅度小于对照组;多酚的添加对水分活度影响不显著,但中高浓度添加可显著降低初始水分活度;添加组感官指标评分下降幅度显著减缓;贮藏期间产生的刺激性气味得到抑制。综上所述,添加香蕉皮多酚提取物可以在一定程度上改善肉丸的贮藏品质。
其他文献
通过文献资料方法、逻辑法,从动作的生理机理即动作行为发生过程中神经肌肉、感知觉之间的内在联系和外部表现形式上对动作协调能力的基本概念进行了较深入地分析,从而明确了
本文利用RC积分器与电压比较器作为量化核心,实现了一种线性度较好的比较式A/D转换器单元。该单元中电压比较器的同向输入端连接RC积分器,反向输入端连接外部待测电压,在单片
眼睛保健六法文／阿满图／邱孝威眼睛为五官之首，心灵之窗，要想拥有一双晶莹明亮的眼睛，除了平日的科学饮食外，还应坚持眼睛的保健，这样才能使你的眼睛永远生辉，神采奕奕。１熨目即以手掌
<正>一、整体设计思路、指导依据说明1.本节课课时为45分钟,通过运用跳读,略读,细读,听录音和朗读等多种阅读技巧,完成选择、填空、改错、问答、表述等形式多样的同步习题,使
不良贷款与国有商业银行资本充足率之间存在很大的相关性,是国有银行资本充足率低下的重要诱因。分析不良贷款对固有银行资本充足率的影响途径,探讨不良贷款影响银行资本结构
<正>《义务教育英语课程标准(2011版)》在语言知识部分明确指出:(1)在具体语境中理解语法项目的意义和用法;(2)在实际运用中体会语法项目的表意功能。由此可见,学习语法的时
板栗是陕南秦巴山区主要经济林树种之一。本文针对影响嫁接成活的主要因素,在多年生产实践的基础上,主要从接穗采集处理、林地清理与砧木准备、嫁接时期与方法,特别是嫁接后
研究背景：前列腺特异性抗原(Prostate specific antigen, PSA)检测是目前常用的前列腺癌筛查方法,游离前列腺特异性抗原百分比(Free to total prostate specific antigen, f/t
我国人口的老龄化,使得劳动力数量下降,导致劳动力成本上升,所以能够提高劳动生产率的建筑工业化成为必然趋势.目前建筑工业化的成本居高不下,导致大多数建筑企业不敢涉足,阻
新课程标准的实施,让更多的教育工作者认识到初中教学工作创新的必要性。将创造因素融入到初中英语教学工作当中,对于初中英语教学效率的提高与学生个人素质的提高,都有着十