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麦麸是生产面粉的主要加工副产物，目前多用作饲料，经济价值不高，而麦麸中含有大量的膳食纤维，是开发膳食纤维的主要来源。但麦麸外有一层淀粉包围，如将麦麸加以粉碎作为食品添加剂直接添加于食品，是不能发挥其生理作用的。本文就制备条件对麦麸膳食纤维性能的影响进行了研究。
制备条件对麦麸膳食纤维性能的影响
【摘 要】
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麦麸是生产面粉的主要加工副产物，目前多用作饲料，经济价值不高，而麦麸中含有大量的膳食纤维，是开发膳食纤维的主要来源。但麦麸外有一层淀粉包围，如将麦麸加以粉碎作为食品添加剂
【出 处】
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食品信息与技术
【发表日期】
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2004年11期
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