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硒的摄入量超出菌种发酵范围会导致毒副作用，实验对4种常用发酵乳酸菌的耐硒能力进行了研究。结果表明：嗜热链球菌的耐硒能力较好。在硒浓度12μg／mL以下，培养18h，硒对菌种不但没有抑制作用还有助于其生长，表现出较好的耐硒水平；而硒浓度超过12μg/mL后，开始有毒副作用。
乳酸菌耐硒能力的研究
【摘 要】
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硒的摄入量超出菌种发酵范围会导致毒副作用，实验对4种常用发酵乳酸菌的耐硒能力进行了研究。结果表明：嗜热链球菌的耐硒能力较好。在硒浓度12μg／mL以下，培养18h，硒对菌种不但没
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2006年1期
【基金项目】
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黑龙江省哈尔滨市科技局科研项目
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