【摘 要】
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以鸭儿芹多酚氧化酶的基本性质为研究目标，考察了鸭儿芹多酚氧化酶的反应进程及温度、pH、底物浓度以及酶浓度对其活性的影响。结果表明：鸭儿芹多酚氧化酶在反应过程中催化速率
【基金项目】
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湖北省自然科学基金项目(2003ADA127)
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以鸭儿芹多酚氧化酶的基本性质为研究目标，考察了鸭儿芹多酚氧化酶的反应进程及温度、pH、底物浓度以及酶浓度对其活性的影响。结果表明：鸭儿芹多酚氧化酶在反应过程中催化速率并不随时间的增加而增大，鸭儿芹多酚氧化酶的最适活性温度为40％，pH为6．4，酶反应底物浓度为0．1mg·mL^-1，酶浓度为0．5μg·mL^-1。
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