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摘 要：近年来我国博物馆事业快速发展，新时代的博物馆不仅是提供科学研究和教育等功能的场所，也是参观、旅游消费的文化旅游景区。为满足观众对博物馆的服务需求，公众餐饮服务也逐渐成为博物馆公共服务体系中的重要组成部分。文章对文旅融合发展背景下博物馆公众餐饮服务发展趋势进行分析与探讨。
关键词：文旅融合;博物馆;餐饮服务;多元化需求
随着博物馆免费开放范围的扩大和电视节目的宣传，博物馆的热度持续上升。博物馆逐渐成为公共文化服务和旅游融合发展的前沿阵地与有效载体。据国家文物局统计数据显示，2010年至2019年，中国博物馆参观人次呈逐年连续上升趋势。2019年，我国博物馆接待观众12.27亿人次，相较于2018年增长了1.01亿人次，同比增长8.97%。与连年上升的参观人数同样增长的还有博物馆的展馆面积、展览陈列技术和展品丰富程度，这些因素都使观众在博物馆的参观停留时间逐渐增长。长时间的参观游览，观众必然会产生一定的疲劳感和用餐需求，因此为观众提供必要和适宜的公众餐饮服务也成为博物馆公共服务体系中重要的一项内容。博物馆如何通过高质量且具有鲜明文化特色的餐饮服务有效提升观众的满意度和体验感，需要其在文旅融合的新时期发展背景下，对传统服务理念和方式进行不断地研究探索和创新。
1 国内外博物馆公众餐饮服务发展现状
在国外博物馆公共服务体系中，他们把餐饮服务视为经营管理的重点。在众多国外知名的博物馆中都设有餐厅，并将博物馆特色文化与餐厅的装饰和菜品相融合，为观众参观过程提供有意义信息的同时，也利用食物扩展了观众在博物馆中的体验。比如法国巴黎的奥赛博物馆餐厅内就保留着1900年的镀金天顶壁画，在其餐厅里还可以品尝到传统的法式菜肴。俄罗斯圣彼得堡冬宫博物馆不仅保留着接近300万件展品，在冬宫餐厅还可以吃到帝国时代的俄罗斯美食。
而国内博物馆公众餐饮服务则受限于较多方面，对于修建年代稍早的博物馆在规划上没有设置符合开设餐厅规格的场地，以及包括消防、卫生、排污等方面的设计，不具备提供餐饮服务的条件。且国内博物馆多为事业单位，不便于开设餐厅等经营活动，所以仅是通过设置免费饮水点和售卖冷热饮品等方式解决观众在博物馆的餐饮需求。在《当代中国博物馆》书中就提道：“绝大多数博物馆被定义为‘公益’……按照《中共中央国务院关于分类推进事业单位改革的指导意见》（中发〔2011〕5号）及其配套文件规定，公益一类单位严格禁止开展任何经营活动，所有经费只能来自财政拨款，任何收入必须上缴……这些规定严重制约博物馆开展文创工作和经营服务的积极性，弱化了博物馆的自我造血功能，也无法满足观众的正当愿望和必要需求……例如有些位于城市新区大广场的新建博物馆，空间面积很大，展厅也很多，却没有餐饮设施，观众如果跨中午参观，只能夏冒酷暑、冬顶严寒，出馆穿过广场到街巷里找饭馆解决午餐，然后再原路返回继续参观。
国家有关部门的政策设计是出于善意，但这种“包养”政策也导致全国博物馆重现“吃大锅饭”现象，负面效应已初步显现。原本已有一定基础的博物馆在“公益一类不许经营”的紧箍咒下，普遍心存观望甚至退却，在进退两难之下，甚至有的博物馆宁可让外面公司免费使用场地，以便为观众提供必要服务，却也不敢再收取费用。为了扭转这种局面，国家文物局积极参与起草并促成以国务院名义转发了《关于促进文化文物单位文化创意产品开发工作的意见》，允许部分博物馆可以在一定条件下突破现行政策，开展文化创意产品的开发经营试点。但若不能在国家政策的顶层设计上真正达成共识，恐也难以突破前述文件的“高压线”。①
近几年，随着基础文化建设的不断投入，博物馆建设规模不断扩大，新建博物馆除有基本展厅之外，都增加馆内的公共空间，比如增设了休闲区域、餐饮服务区域和文创产品销售区域等。南京博物院在馆内设有多处餐饮点，除设有面积约1000平方米、提供中西餐饮服务的公众餐厅外，还有院内小剧场旁的甜品店、特展馆的茶社和民国馆的咖啡厅等小型餐饮点。湖南省博物馆整修后规划设有约758平方米的咖啡厅和约1067.5平方米的游客餐厅，国家博物馆改扩建后增设300平方米的咖啡厅和150平方米茶艺馆。
随着文旅融合的不断深入和现代观众参观需求的不断提高，国内博物馆也通过与之配套的餐饮服务提升博物馆公共文化服务水平，丰富观众的参观体验，提高博物馆参观的舒适度和趣味性。在《博物馆定级评估办法》中也明确地将餐饮设施服务列入国家一级博物馆的评估标准。
2 博物馆公众餐饮经营模式
现行国内外博物馆公众餐饮服务经营模式大致可分为两种：
一是自主经营模式，即博物馆为餐饮服务的经营主体，所有经营决策、收益支出和餐饮服务人员管理等都由博物馆直接管理控制。这种经营模式在一定程度上可以控制餐饮服务质量，使博物馆餐饮服务与博物馆自身发展方向相一致，也能保障好食品安全和服务人员的工作质量。如国家博物馆咖啡厅、茶艺馆和食品饮料销售部均直接隶属于国家博物馆的经营与开发部，由博物馆统一管理，对装修风格、软硬件设备设施、食品卫生等统一把关。
二是外包服务经营模式，这种模式在业内较为常见，即为博物馆出租场地和餐饮服务权限，由承包商提供餐饮服务和工作人员，博物馆间接管理，博物馆采用这种模式既能赚取收益又能减少管理成本。例如法国卢浮宫餐厅的合作对象是巴黎百年老牌下午茶店Angelina，餐饮出品有质量保障，品牌风格与卢浮宫内部带有强烈的巴洛克和新古典主义整体建筑风格相符，双方合作相得益彰。但外包服務经营也容易出现品牌冲突或与博物馆发展不相符的问题，如2007年在故宫博物院开设星巴克咖啡分店事件引起了媒体和社会公众的广泛关注，引发了大量争议，最终迫于舆论压力，星巴克撤离故宫博物院。
3 博物馆公众餐饮服务发展趋势
现阶段博物馆经营管理更加侧重于为公众提供基础的、优质的文化服务，传统管理理念的变化也让博物馆公众餐饮服务表现出新的发展趋势。 3.1 体现“以人为本”的服务理念
随着时代的发展，现代博物馆运营管理的重点已从对“物”的管理逐渐转移至对“人”的服务。在当今文旅融合的大背景下，公众对文化观光旅游的需求进一步提升，博物馆服务理念也不断顺应时代的发展，为群众提供更加细腻、贴心的公众服务。目前国内众多博物馆都设有公众餐厅和饮食消费点，为观众提供多样化的餐饮服务。观众在参观博物馆过程中可以能根据自身需求在餐厅用餐或是在自助设备上购买包装食品，满足了观众的基本生理需求后，才能使参观者保持饱满的参观热情和状态，使整个参观过程舒适且富有趣味性。如南京博物院除了设有提供中西餐饮服务的公众餐厅外，还有小剧场旁的甜品店、特展馆的茶社和民国馆的咖啡厅等，不同价位和口味的餐饮点设置不仅为观众用餐需求构建了丰富的餐饮服务结构，也传递出“以人为本，丰俭由人”的人性化服务理念。
3.2 博物馆餐厅设计彰显自身特色
在博物馆对自身文化内涵的深入发掘和了解观众参观游览需求的基础上，餐厅和菜品的名称、食物种类、用餐环境氛围等应与博物馆特色藏品和展览陈列设计相结合，充分突显博物馆自身特色。如故宫的“冰窖”餐厅是由慈宁宫边的地窖改造而来，在设计改造中结合了冰窖的建筑特色和文化内涵，将建筑划分为书吧、咖啡厅和餐厅三个部分。在餐品的设计上根据冰窖所承载的文化内涵，研制出了具有鲜明故宫文化特色的创意产品，如具有宫廷特色的冰激凌、御制棒棒糖等。
3.3 餐饮服务与文创IP的跨界合作
2016年，文化部、国家发展改革委、财政部、国家文物局等部门出台《关于推动文化文物单位文化创意产品开发的若干意见》，博物馆文创开始从“零”到“井喷”式的爆发性增长。面对更多创意和跨界的文创产品，餐饮作为一种潜在的爆发领域，“餐饮+文创”的跨界合作也应运而生。2014年，苏州博物馆就以馆藏文物“秘色瓷莲花碗”为原型设计出品了特色曲奇饼干;同年四川三星堆博物馆根据自身馆藏特色研发了“青铜面具饼干”。到2018年更多博物馆开始尝试“餐饮文创”，如故宫博物院的角楼咖啡、圆明园的荷花冰激凌、中国国家博物馆的四羊方尊巧克力等。“餐饮文创”是博物馆餐饮服务的探索性尝试，也为国内的文化产业打开了一条崭新的思路。
3.4 博物馆教育的延伸
博物馆餐饮服务无论是自主经营还是外包经营模式，都是基于博物馆作为非营利性机构提供的公众服务，这一特性要求使博物馆餐饮服务在满足观众需求的同时，还要能给观众提供有意义的信息，即通过餐饮服务的方式来努力实现博物馆的教育职能。台湾黄金博物馆的观众餐厅采用仿造传统建筑式样的木质凉亭设计，餐厅内的特色餐品—矿工便当套餐在外包装上是将一个盒盖上印有矿工头像的精致不锈钢餐盒用蓝色或者红色印花布包扎成当年矿工带饭的小包袱样式的设计。在餐盒内装有模仿当年矿工入矿工作的经典菜品，而且在用餐结束后观众还可以带回去留作纪念。在餐厅中模拟和再现当年矿工吃便当行为的就餐体验，无疑让观众除了在参观浏览中获取信息外，还对当时的生活状态和生活用具有了更进一步的了解和更深刻的记忆。
4 博物馆公众餐饮服务需要注意的问题
虽然多数博物馆已在填补公众餐饮服务方面的空白和不足，但是国内博物馆餐饮服务还处在成长期，相关基础设施并不完善，提供博物馆公众餐饮服务需要注意几点问题。
第一，博物馆作为收藏机构，汇集有大量的珍贵文物，安全性不容有闪失。
博物馆公众餐饮服务应遵循“最安全、最简便、少污染”的原则，在餐饮服务过程中的用火、油污和异味等会直接或间接损害文物，应尽量选择在馆外制作，并避免选择高油腻和高污染的餐饮种类，同时制订必要的应急预案以应对突发事件。
第二，博物馆公众餐饮服务应适应多元化的观众需求。
博物馆作为文化旅游的公共场所，观众群体结构日趋多元化，应在空间许可的前提下对不同需求层次的群体提供不同口味与价位的餐饮服务，这样不仅能分散人群，方便观众找到休憩的场地，也丰富了博物馆餐饮服务的内容与结构。
第三，博物馆公众餐饮服务需要专业化的运营团队和多元化的营销方式。
如何在“不以营利为目标”的原则下既完成博物馆教育的使命又能营利保证生存，这是对博物馆餐厅运营的统一考验。专业化团队和多元化营销方式可以让博物馆公众餐饮服务获得社会和经济双重收益。根据现行的两种博物馆餐饮经营模式来说，一是博物馆可以和专业餐饮公司合作，共享资源和品牌，发挥双方资源优势，降低运营风险。二是博物馆在自主经营过程中可以培养一支熟悉博物馆业务，善管理、懂营销的高素质复合型人才团队。
第四，博物馆不能盲目跟风餐饮服务热潮。
目前提供公众餐饮服务的博物馆多为国家级或省级大馆，如故宫博物院、国家博物馆及广东省博物馆等，一是因为大型博物馆作为重要文化交流场所和展示窗口，在硬件设施设备上配置完善。二是大型博物馆场馆面积大，参观人流量大，为长时间参观的观众提供餐饮设施是必不可少的。对于地方中小型博物馆而言，不能盲目地跟风开设餐饮设施，是要优化展览陈列内容等基础业务服务，在与观众之间形成需求互补良性循环的基础上，再根据实际需要来选择适合自己的餐饮服务设施。
5 总结
在新的发展背景下，博物馆公共服务体系在理念上有了较大的改变。国内众多博物馆也在妥善平衡经济效益和社会效益的关系下做出了许多的尝试和探索。博物馆作为文化旅游地，适度地向参观者提供公众餐饮服务既能让博物馆不断完善服务体系，也能让参观者享受更优质服务，这也是博物馆管理运营和宣传博物馆文化内涵的一种创新方式，博物馆公众餐饮服务也逐渐成为观众多感官体验博物馆的重要途径。如何将博物馆公众餐饮服务与博物馆管理运营和博物馆教育更好的结合，满足目前新生代观众更高的精神追求，这是今后博物馆管理研究的重要课题。■
参考文献
[1]吴镝.博物馆餐厅：台湾地区博物館公众服务的新亮点[N].中国文物报，2012-10-17（007）.
[2]刘月朦.国家博物馆公众餐饮服务的经营策略探讨[J].东方企业文化，2015（16）：131-132.
[3]公维军.品味博物馆—博物馆餐饮服务刍议[J].金田：励志，2012（12）：309.
[4]胡继芳.关于博物馆经营理念的几点思考[J].中原文物，2008（6）：107-109.
关键词：文旅融合;博物馆;餐饮服务;多元化需求
随着博物馆免费开放范围的扩大和电视节目的宣传，博物馆的热度持续上升。博物馆逐渐成为公共文化服务和旅游融合发展的前沿阵地与有效载体。据国家文物局统计数据显示，2010年至2019年，中国博物馆参观人次呈逐年连续上升趋势。2019年，我国博物馆接待观众12.27亿人次，相较于2018年增长了1.01亿人次，同比增长8.97%。与连年上升的参观人数同样增长的还有博物馆的展馆面积、展览陈列技术和展品丰富程度，这些因素都使观众在博物馆的参观停留时间逐渐增长。长时间的参观游览，观众必然会产生一定的疲劳感和用餐需求，因此为观众提供必要和适宜的公众餐饮服务也成为博物馆公共服务体系中重要的一项内容。博物馆如何通过高质量且具有鲜明文化特色的餐饮服务有效提升观众的满意度和体验感，需要其在文旅融合的新时期发展背景下，对传统服务理念和方式进行不断地研究探索和创新。
1 国内外博物馆公众餐饮服务发展现状
在国外博物馆公共服务体系中，他们把餐饮服务视为经营管理的重点。在众多国外知名的博物馆中都设有餐厅，并将博物馆特色文化与餐厅的装饰和菜品相融合，为观众参观过程提供有意义信息的同时，也利用食物扩展了观众在博物馆中的体验。比如法国巴黎的奥赛博物馆餐厅内就保留着1900年的镀金天顶壁画，在其餐厅里还可以品尝到传统的法式菜肴。俄罗斯圣彼得堡冬宫博物馆不仅保留着接近300万件展品，在冬宫餐厅还可以吃到帝国时代的俄罗斯美食。
而国内博物馆公众餐饮服务则受限于较多方面，对于修建年代稍早的博物馆在规划上没有设置符合开设餐厅规格的场地，以及包括消防、卫生、排污等方面的设计，不具备提供餐饮服务的条件。且国内博物馆多为事业单位，不便于开设餐厅等经营活动，所以仅是通过设置免费饮水点和售卖冷热饮品等方式解决观众在博物馆的餐饮需求。在《当代中国博物馆》书中就提道：“绝大多数博物馆被定义为‘公益’……按照《中共中央国务院关于分类推进事业单位改革的指导意见》（中发〔2011〕5号）及其配套文件规定，公益一类单位严格禁止开展任何经营活动，所有经费只能来自财政拨款，任何收入必须上缴……这些规定严重制约博物馆开展文创工作和经营服务的积极性，弱化了博物馆的自我造血功能，也无法满足观众的正当愿望和必要需求……例如有些位于城市新区大广场的新建博物馆，空间面积很大，展厅也很多，却没有餐饮设施，观众如果跨中午参观，只能夏冒酷暑、冬顶严寒，出馆穿过广场到街巷里找饭馆解决午餐，然后再原路返回继续参观。
国家有关部门的政策设计是出于善意，但这种“包养”政策也导致全国博物馆重现“吃大锅饭”现象，负面效应已初步显现。原本已有一定基础的博物馆在“公益一类不许经营”的紧箍咒下，普遍心存观望甚至退却，在进退两难之下，甚至有的博物馆宁可让外面公司免费使用场地，以便为观众提供必要服务，却也不敢再收取费用。为了扭转这种局面，国家文物局积极参与起草并促成以国务院名义转发了《关于促进文化文物单位文化创意产品开发工作的意见》，允许部分博物馆可以在一定条件下突破现行政策，开展文化创意产品的开发经营试点。但若不能在国家政策的顶层设计上真正达成共识，恐也难以突破前述文件的“高压线”。①
近几年，随着基础文化建设的不断投入，博物馆建设规模不断扩大，新建博物馆除有基本展厅之外，都增加馆内的公共空间，比如增设了休闲区域、餐饮服务区域和文创产品销售区域等。南京博物院在馆内设有多处餐饮点，除设有面积约1000平方米、提供中西餐饮服务的公众餐厅外，还有院内小剧场旁的甜品店、特展馆的茶社和民国馆的咖啡厅等小型餐饮点。湖南省博物馆整修后规划设有约758平方米的咖啡厅和约1067.5平方米的游客餐厅，国家博物馆改扩建后增设300平方米的咖啡厅和150平方米茶艺馆。
随着文旅融合的不断深入和现代观众参观需求的不断提高，国内博物馆也通过与之配套的餐饮服务提升博物馆公共文化服务水平，丰富观众的参观体验，提高博物馆参观的舒适度和趣味性。在《博物馆定级评估办法》中也明确地将餐饮设施服务列入国家一级博物馆的评估标准。
2 博物馆公众餐饮经营模式
现行国内外博物馆公众餐饮服务经营模式大致可分为两种：
一是自主经营模式，即博物馆为餐饮服务的经营主体，所有经营决策、收益支出和餐饮服务人员管理等都由博物馆直接管理控制。这种经营模式在一定程度上可以控制餐饮服务质量，使博物馆餐饮服务与博物馆自身发展方向相一致，也能保障好食品安全和服务人员的工作质量。如国家博物馆咖啡厅、茶艺馆和食品饮料销售部均直接隶属于国家博物馆的经营与开发部，由博物馆统一管理，对装修风格、软硬件设备设施、食品卫生等统一把关。
二是外包服务经营模式，这种模式在业内较为常见，即为博物馆出租场地和餐饮服务权限，由承包商提供餐饮服务和工作人员，博物馆间接管理，博物馆采用这种模式既能赚取收益又能减少管理成本。例如法国卢浮宫餐厅的合作对象是巴黎百年老牌下午茶店Angelina，餐饮出品有质量保障，品牌风格与卢浮宫内部带有强烈的巴洛克和新古典主义整体建筑风格相符，双方合作相得益彰。但外包服務经营也容易出现品牌冲突或与博物馆发展不相符的问题，如2007年在故宫博物院开设星巴克咖啡分店事件引起了媒体和社会公众的广泛关注，引发了大量争议，最终迫于舆论压力，星巴克撤离故宫博物院。
3 博物馆公众餐饮服务发展趋势
现阶段博物馆经营管理更加侧重于为公众提供基础的、优质的文化服务，传统管理理念的变化也让博物馆公众餐饮服务表现出新的发展趋势。 3.1 体现“以人为本”的服务理念
随着时代的发展，现代博物馆运营管理的重点已从对“物”的管理逐渐转移至对“人”的服务。在当今文旅融合的大背景下，公众对文化观光旅游的需求进一步提升，博物馆服务理念也不断顺应时代的发展，为群众提供更加细腻、贴心的公众服务。目前国内众多博物馆都设有公众餐厅和饮食消费点，为观众提供多样化的餐饮服务。观众在参观博物馆过程中可以能根据自身需求在餐厅用餐或是在自助设备上购买包装食品，满足了观众的基本生理需求后，才能使参观者保持饱满的参观热情和状态，使整个参观过程舒适且富有趣味性。如南京博物院除了设有提供中西餐饮服务的公众餐厅外，还有小剧场旁的甜品店、特展馆的茶社和民国馆的咖啡厅等，不同价位和口味的餐饮点设置不仅为观众用餐需求构建了丰富的餐饮服务结构，也传递出“以人为本，丰俭由人”的人性化服务理念。
3.2 博物馆餐厅设计彰显自身特色
在博物馆对自身文化内涵的深入发掘和了解观众参观游览需求的基础上，餐厅和菜品的名称、食物种类、用餐环境氛围等应与博物馆特色藏品和展览陈列设计相结合，充分突显博物馆自身特色。如故宫的“冰窖”餐厅是由慈宁宫边的地窖改造而来，在设计改造中结合了冰窖的建筑特色和文化内涵，将建筑划分为书吧、咖啡厅和餐厅三个部分。在餐品的设计上根据冰窖所承载的文化内涵，研制出了具有鲜明故宫文化特色的创意产品，如具有宫廷特色的冰激凌、御制棒棒糖等。
3.3 餐饮服务与文创IP的跨界合作
2016年，文化部、国家发展改革委、财政部、国家文物局等部门出台《关于推动文化文物单位文化创意产品开发的若干意见》，博物馆文创开始从“零”到“井喷”式的爆发性增长。面对更多创意和跨界的文创产品，餐饮作为一种潜在的爆发领域，“餐饮+文创”的跨界合作也应运而生。2014年，苏州博物馆就以馆藏文物“秘色瓷莲花碗”为原型设计出品了特色曲奇饼干;同年四川三星堆博物馆根据自身馆藏特色研发了“青铜面具饼干”。到2018年更多博物馆开始尝试“餐饮文创”，如故宫博物院的角楼咖啡、圆明园的荷花冰激凌、中国国家博物馆的四羊方尊巧克力等。“餐饮文创”是博物馆餐饮服务的探索性尝试，也为国内的文化产业打开了一条崭新的思路。
3.4 博物馆教育的延伸
博物馆餐饮服务无论是自主经营还是外包经营模式，都是基于博物馆作为非营利性机构提供的公众服务，这一特性要求使博物馆餐饮服务在满足观众需求的同时，还要能给观众提供有意义的信息，即通过餐饮服务的方式来努力实现博物馆的教育职能。台湾黄金博物馆的观众餐厅采用仿造传统建筑式样的木质凉亭设计，餐厅内的特色餐品—矿工便当套餐在外包装上是将一个盒盖上印有矿工头像的精致不锈钢餐盒用蓝色或者红色印花布包扎成当年矿工带饭的小包袱样式的设计。在餐盒内装有模仿当年矿工入矿工作的经典菜品，而且在用餐结束后观众还可以带回去留作纪念。在餐厅中模拟和再现当年矿工吃便当行为的就餐体验，无疑让观众除了在参观浏览中获取信息外，还对当时的生活状态和生活用具有了更进一步的了解和更深刻的记忆。
4 博物馆公众餐饮服务需要注意的问题
虽然多数博物馆已在填补公众餐饮服务方面的空白和不足，但是国内博物馆餐饮服务还处在成长期，相关基础设施并不完善，提供博物馆公众餐饮服务需要注意几点问题。
第一，博物馆作为收藏机构，汇集有大量的珍贵文物，安全性不容有闪失。
博物馆公众餐饮服务应遵循“最安全、最简便、少污染”的原则，在餐饮服务过程中的用火、油污和异味等会直接或间接损害文物，应尽量选择在馆外制作，并避免选择高油腻和高污染的餐饮种类，同时制订必要的应急预案以应对突发事件。
第二，博物馆公众餐饮服务应适应多元化的观众需求。
博物馆作为文化旅游的公共场所，观众群体结构日趋多元化，应在空间许可的前提下对不同需求层次的群体提供不同口味与价位的餐饮服务，这样不仅能分散人群，方便观众找到休憩的场地，也丰富了博物馆餐饮服务的内容与结构。
第三，博物馆公众餐饮服务需要专业化的运营团队和多元化的营销方式。
如何在“不以营利为目标”的原则下既完成博物馆教育的使命又能营利保证生存，这是对博物馆餐厅运营的统一考验。专业化团队和多元化营销方式可以让博物馆公众餐饮服务获得社会和经济双重收益。根据现行的两种博物馆餐饮经营模式来说，一是博物馆可以和专业餐饮公司合作，共享资源和品牌，发挥双方资源优势，降低运营风险。二是博物馆在自主经营过程中可以培养一支熟悉博物馆业务，善管理、懂营销的高素质复合型人才团队。
第四，博物馆不能盲目跟风餐饮服务热潮。
目前提供公众餐饮服务的博物馆多为国家级或省级大馆，如故宫博物院、国家博物馆及广东省博物馆等，一是因为大型博物馆作为重要文化交流场所和展示窗口，在硬件设施设备上配置完善。二是大型博物馆场馆面积大，参观人流量大，为长时间参观的观众提供餐饮设施是必不可少的。对于地方中小型博物馆而言，不能盲目地跟风开设餐饮设施，是要优化展览陈列内容等基础业务服务，在与观众之间形成需求互补良性循环的基础上，再根据实际需要来选择适合自己的餐饮服务设施。
5 总结
在新的发展背景下，博物馆公共服务体系在理念上有了较大的改变。国内众多博物馆也在妥善平衡经济效益和社会效益的关系下做出了许多的尝试和探索。博物馆作为文化旅游地，适度地向参观者提供公众餐饮服务既能让博物馆不断完善服务体系，也能让参观者享受更优质服务，这也是博物馆管理运营和宣传博物馆文化内涵的一种创新方式，博物馆公众餐饮服务也逐渐成为观众多感官体验博物馆的重要途径。如何将博物馆公众餐饮服务与博物馆管理运营和博物馆教育更好的结合，满足目前新生代观众更高的精神追求，这是今后博物馆管理研究的重要课题。■
参考文献
[1]吴镝.博物馆餐厅：台湾地区博物館公众服务的新亮点[N].中国文物报，2012-10-17（007）.
[2]刘月朦.国家博物馆公众餐饮服务的经营策略探讨[J].东方企业文化，2015（16）：131-132.
[3]公维军.品味博物馆—博物馆餐饮服务刍议[J].金田：励志，2012（12）：309.
[4]胡继芳.关于博物馆经营理念的几点思考[J].中原文物，2008（6）：107-109.