【摘 要】
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以大豆分离蛋白为原料，通过单因素试验和正交试验L9（3^4）研究了蛋白液的浓度、水解的温度、水解时间、酶的加入量及pH值等因素对大豆分离蛋白水解度的影响，确定了适宜的范围值和
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院,哈尔滨医科大学分校
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以大豆分离蛋白为原料，通过单因素试验和正交试验L9（3^4）研究了蛋白液的浓度、水解的温度、水解时间、酶的加入量及pH值等因素对大豆分离蛋白水解度的影响，确定了适宜的范围值和因素组合。试验结果表明。大豆分离蛋白在蛋白液浓度8％，加入的酶量为14μl，水解温度50℃，水解时间6h，pH值为6．5时水解率最高，水解率可达到10．0％以上。
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