【摘 要】
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[目的]对不同稻米中超氧化物歧化酶（SOD）的含量及活性进行测定、分析。[方法]采用沉淀法从不同种类稻米中提取SOD，然后用改良的邻苯三酚自氧化法进行SOD活性分析，比较不同稻米中S
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[目的]对不同稻米中超氧化物歧化酶（SOD）的含量及活性进行测定、分析。[方法]采用沉淀法从不同种类稻米中提取SOD，然后用改良的邻苯三酚自氧化法进行SOD活性分析，比较不同稻米中SOD含量及活性的差异。[结果]糯米中的SOD含量高于粳米，但两者活性差异不大。高纬度地区所产稻米的SOD含量及活性均高于低纬度地区所产稻米。胚芽保留程度高的鲜糙米SOD含量及活性最高。[结论]沉淀法可以有效地从稻米中提取SOD。不同种类、产区和加工工艺稻米中SOD含量及活性存在差异。
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