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在江西省九江市，今年43岁的柯遐利是公认的养猪“大佬”，5年前，他筹集100万元资金开始搞规模养殖，硬生生地在瑞昌市（县级市）南义镇搞起了一个养猪产业基地。如今，柯遐利的养猪场年出栏达5000头，而在南义镇这个只有4000多户人家的小镇，规模养殖户达到了125家，年出栏猪8万多头。在江西，达到这一养殖规模的基地并不多。
记者实地调查江西养猪散户萎缩因由，行家指出大户扩张有利肉价稳定。
“前两天，两位樟树的猪贩子砸了十几万元现金在这里，要订两车生猪，可我不打算放栏。如今猪肉价格这么高，多养一天，就多赚一天的钱，我有必要那么急吗？”柯遐利光着膀子从猪栏里钻了出来。
在赣西北，这位“养猪状元”、养猪协会的会长毫不讳言地给记者透露他“捂”栏的原因，柯遐利自称养猪5年从没遇到过这么好的时候。现在，像他这样的大户，着急的是补栏，而不是放栏。
而与此相对应的是，那些“养猪为过年”的散户，面对高额的仔猪价格，似乎只能一筹莫展。
这一状况很快反映到了统计数据上，7月份，江西省畜牧兽医局做了一次抽样调查，发现该省规模养殖户迅速扩张，生猪存栏率同比增长15.18％。而散养户生猪存栏同比下降13.5％，同时补栏积极性也不高，5～6月份补栏同比下降11.19％。
经过猪肉大半年的疯狂涨价后，作为养猪大省的江西省，养猪大户和散户为什么会出现如此强烈的反差？对今后猪肉价格的走势有何影响？记者为此深入江西养猪集中地展开调查。
现在生猪不卖到广东
柯遐利很清楚广东市场的猪源紧缺、猪肉价格疯涨的情况。“能不紧缺吗？像江西、湖南这些养猪大省，生猪交易市场也缺猪，何况广东？”
柯遐利告诉记者，原来南义镇的规模养殖户，主要供应广州、深圳等地的市场，但今年风向变了，外运的大大减少，根本原因在于本地猪肉的需求量也非常大。
这一点在江西樟树生猪交易市场得到了反映。
在樟树做生猪长途贩卖的李加和告诉记者，现在要劝说江西大户放出一车猪，往往要把嘴皮子磨破。“我们送一车猪去广东，不但要扣除车费等成本，还要预留下一个经销商的利润，所以只能在养猪户那里压价。我们给出的价格只能到14.8元/公斤，不然送到广东后就没什么挣头了，但在江西市场，生猪价格已经涨到了15.6元/公斤。所以我有一个多月无法向广东送猪了。”
江西这个养猪大省本身生猪就短缺！
“原来瑞昌市屠宰场一天要杀50多头猪，现在只杀30多头，都是因为买不到猪的原因。”瑞昌市畜牧水产局副局长陈剑平这样对记者说。
肉价看涨大户“捂栏”
记者在九江调查时发现，市场生猪的短缺除了去年肆虐的一场疫情导致大量母猪死亡、流产和栏猪吃紧的原因外，也与规模养猪户“捂”栏，控制生猪供应量有关。
“是有不少人控制出栏量。”柯遐利对自己“捂”栏的做法并不讳言。在柯遐利看来，大户“捂”栏并不是什么投机，而是市场的必然选择。柯遐利看准了这一点，鉴于去年那场大面积的疫情导致不少母猪死亡和流产，所以生猪短缺短期内很难解决，因此猪肉价格仍然是看涨的。
“在猪肉价格看涨时控制供应量，这非常正常，就像股市和楼市一样。”李加和说。
在控制出栏量的同时，柯遐利这些大户也不愿意出售仔猪，仔猪成了稀缺资源。
柯遐利给记者算了一笔账，“我这里养的'三元杂交'（猪），每头仔猪养到15公斤，成本是200多元，在深圳可以卖到600元，扣除运输成本，利润只有300多元。如果自己接着养，一直养到出栏时的100公斤，追加成本为500元，但这时的生猪可以卖到1500多元，利润为800元。卖生猪明显比卖仔猪划算。”
柯遐利告诉记者，往年生猪养到100公斤也就卖了，但如今养猪户悄悄地改变了策略。“现在大家肯定都不会急着卖，除非资金实力不强的养殖户没钱买饲料了。”
生猪到出栏的时候而不卖，原因也在于其中的利润空间。“即便现在猪肉价格不涨，接着养也划算。喂养10元钱的饲料，生猪就可以长1公斤，而有一点技术的大户，生猪一天就可以长1公斤，那就等于一头生猪每养一天可以挣到4～5元钱。谁都会算这笔账，有资金实力的大户谁会急着卖呢？”柯遐利的账算得非常精细。他还告诉记者，现在他的养猪场就有400多头猪该出栏了，但他还不准备卖。7月下旬，樟树有两个生猪贩卖商支付订金，要两车360头猪，他都没有答应。
每日增五元一年挣三年
过去大半年，不断上蹿的猪肉价格让很多规模养殖户激动得青筋暴跳。柯遐利也不隐瞒他今年高额的利润，“按现在的价格算，今年可以挣300万元吧。”
但养猪并不像外人看来那么风光。“养猪也难呀，难在技术、环境、卫生、管理，养猪对这些要求太严格了。以前普通农户养猪基本上是简单的集约型操作，绝对没有正规猪场那么专业，一旦疫情来了，挡也挡不住。我这300万元的利润其实就是挣了过去三年的钱，去年我就亏损了60万元。”
去年，一场疫情首先袭击福建，然后袭击了江西的猪场，至今还给很多养猪户造成了心理阴影。
瑞昌市畜牧水产局副局长陈剑平告诉记者，去年江西的一场疫情从景德镇乐平镇开始，一路经过南昌市新建县、永修县、德安县，5月底再传至瑞昌南义镇，基本上席卷了鄱阳湖四周。很多地方的养猪户损失惨重，其中永修县的猪基本死光了。“6月份，为保住南义这个养猪产业集中地，我们畜牧水产局所有的技术人员都下去，在那里死守了一个多月。”由于防疫措施得当，疫情没有进一步蔓延。整个南义镇8万头猪，保住了近7万头。
柯遐利现在想起来都感激畜牧水产局的技术员，在去年那场疫情中，他的养猪场几乎没有死一头猪，这为今年的丰收打下了基础。
但是，疫情虽然躲过了，去年猪肉价格的低迷还是让规模养殖户亏损不少。“去年上半年，生猪价格可以说是跌到了谷底，最低时只有6.2元/公斤，而成本就要6.8元/公斤。”柯遐利说他是靠15万元的借款撑到今年的。
“疫情难以预料，谁也拿它没办法，很多人都是一夜倾家荡产，去年我们这里就有10多户专业户倒闭。要说养猪的高风险就在这里，所以说我们是一年挣三年的钱。”
疫情阴影致投入谨慎
柯遐利在这场疫情中算是有惊无险的。在防疫上，他也是个精细的人。现在，疫情早已过去，但他还是不让外人进猪栏，包括畜牧水产局的领导。十几个员工完全实行封闭式管理，吃住都在里头，平常不让出来，即便是到几步之遥的南义镇街道，需要什么东西，都是由柯遐利出去代为购买。偶尔出来一次都要洗澡、换衣、消毒再进去。
“规模养猪户一般都这样如临大敌，因为搞不好带进去一个病毒就会让他们倾家荡产。”瑞昌市畜牧水产局副局长陈剑平解释说。
去年倒闭的那十几户损失是最惨重的，几百头猪一夜之间死亡，被深埋地下。今年猪肉价格一路上蹿，对他们来说，却是镜花水月。
那些倒闭的养猪户直到今年3月才重新“开栏”，但由于不少母猪死亡，仔猪出现了空档，这带来了规模养猪户补栏的困难。“很多人都到外地去调仔猪，因为本地仔猪短缺，一头母猪养到可以生产为止，需要一年的周期。”柯遐利说。
为了鼓励养母猪，畜牧水产局承诺给每头母猪补贴50元，但因为周期的原因，这一鼓励措施短时间内还难以见效。
柯遐利告诉记者，直到最近，南义镇规模养猪的总量才达到去年疫情前的水平。个中原因，除了仔猪空档原因外，疫情对专业户造成的心理阴影也是其中之一，“大家都很谨慎呀，怕投入太多再来一场病。”
养猪户生猪出栏同比增长25.5％，生猪存栏同比增长15.18％。
散户养猪只为过年
与规模养殖户在谨慎中恢复元气并在猪肉价格高涨时期得到回报相比，散户的积极性明显不够，在这一轮猪肉涨价中，养猪的农民并不是获益者。
同样在南义镇，据兽医站的技术员告诉记者，现在散养户占整个生猪养殖的比例约为40%，而且还继续呈下降的趋势。“在江西，农民本身就有'养猪为过年'的习俗，这决定了他们养的猪不会太多。十几年前，还有不少农民一户养2～3头，但现在最多就养一头猪了。”陈剑平说。
农民养猪数量的减少与农村大量劳动力外出有着直接的关系。在记者调查的瑞昌市肇陈镇，任何一个村都有数以百计的年轻人外出打工。而一直以来，农民养猪用的不是饲料，而是用红薯、萝卜等农作物，年轻劳动力离开土地，最直接导致的是没人务农，不少土地抛荒，养猪量自然就减少了。“现在一般的农村家庭，都是老年人带两个小孩的结构，怎么会有力气再养猪？”陈剑平解释说。
另外一个影响散户养猪的原因是仔猪价格的高涨。“一个月前，我买了一只猪仔，花了700块，要搁在去年，可以买一头猪了。”肇陈镇建萍村村民黄太应对记者这样说，他坦承自己“不是不想养，而是养不起”。
散户“一户养一头猪”的结构决定了根本没有生猪流到市场，这些猪都是农民在春节前杀掉制作成腊肉以备自用。
另一个制约散养户养猪的原因，也在于传统养殖成本太高。江西农村一直靠农作物养猪，不但成本高，还比饲料养猪要长得慢。加上农民没有防疫意识，遇到疫情根本没有任何抵抗力。
“在农村防疫系统，大多数兽医靠的是自行收费养活自己，政府财政投入太少，兽医人员待遇没法保障，工作积极性不高。我们到农村打疫苗，收费2元，老百姓还说我们是'抢钱的'，工作太难开展了。”瑞昌一个乡镇的兽医站站长这样对记者说。
规模养殖可左右肉市
从1998年春节过后到深圳肉联厂学习养猪开始，柯遐利进入养猪行业将近十年。这十年中，猪肉价格就一直在上涨和跌落之间反复，经过了一个又一个轮回，一批批养猪户在市场的轮回和疫情的突发中黯然退出。
近两年，柯遐利算是明白了，要想在养猪行业长期立足，并获得话语权，必须扩大规模，中小专业户要想经受住市场的考验就必须团结起来。2001年前，柯遐利在南义镇开始养猪，迅速形成了规模效应，至今带动了125个规模养殖户，前两年，他又把其中的96户拉到一起，成立了一个“养猪协会”。
其实，让柯遐利担心的不是市场，自他养猪开始，就没有为生猪的销路发过愁，都是人家找上门来要猪。“民以食为天”，柯遐利说自己对市场有信心。物极必反，养猪也一样，有高峰，必然也有低谷。
“去年到南昌开规模养猪会议时，同行都说我运气好，生猪在6.2元/公斤的谷底价时，我一头也没卖，一直坚持到了后来价格上扬，而很多人在价格谷底时全卖光了。”
其实，柯遐利自己很清楚，养猪也要敏锐观察市场。“前两年养猪很乱，一窝蜂上来，一窝蜂下去，这必然导致价格起伏太大，很多养殖户就这样被淘汰了。”
从今年4月份开始，猪肉价格陷入了一个可怕的涨价狂潮，以高速度一路飙升，生猪价格目前已经超过15元/公斤，很多人揪住这个机会大量开栏放猪，“狠狠地赚一笔”。但柯遐利不急，因为他坚定地认为猪肉价格会继续涨。
在柯遐利看来，现在是到了向规模化、工场化、集约化转型的时刻了。今年4月，南义在九江地区第一个成立养猪合作社，目的是集中养殖户的集体力量，谋求市场的话语权。
据江西省农业厅畜牧部门统计，今年江西全省畜禽养殖小区增加了86个，年出栏5000头以上的大型养猪场新建38个，部分市（县）规模养猪比重占到80%以上。
行业人士分析，随着散养户所占的比例减小，规模养殖在逐步扩大，规模养殖在左右肉市的同时，相对能更好地避免肉价的大起大落。
记者实地调查江西养猪散户萎缩因由，行家指出大户扩张有利肉价稳定。
“前两天，两位樟树的猪贩子砸了十几万元现金在这里，要订两车生猪，可我不打算放栏。如今猪肉价格这么高，多养一天，就多赚一天的钱，我有必要那么急吗？”柯遐利光着膀子从猪栏里钻了出来。
在赣西北，这位“养猪状元”、养猪协会的会长毫不讳言地给记者透露他“捂”栏的原因，柯遐利自称养猪5年从没遇到过这么好的时候。现在，像他这样的大户，着急的是补栏，而不是放栏。
而与此相对应的是，那些“养猪为过年”的散户，面对高额的仔猪价格，似乎只能一筹莫展。
这一状况很快反映到了统计数据上，7月份，江西省畜牧兽医局做了一次抽样调查，发现该省规模养殖户迅速扩张，生猪存栏率同比增长15.18％。而散养户生猪存栏同比下降13.5％，同时补栏积极性也不高，5～6月份补栏同比下降11.19％。
经过猪肉大半年的疯狂涨价后，作为养猪大省的江西省，养猪大户和散户为什么会出现如此强烈的反差？对今后猪肉价格的走势有何影响？记者为此深入江西养猪集中地展开调查。
现在生猪不卖到广东
柯遐利很清楚广东市场的猪源紧缺、猪肉价格疯涨的情况。“能不紧缺吗？像江西、湖南这些养猪大省，生猪交易市场也缺猪，何况广东？”
柯遐利告诉记者，原来南义镇的规模养殖户，主要供应广州、深圳等地的市场，但今年风向变了，外运的大大减少，根本原因在于本地猪肉的需求量也非常大。
这一点在江西樟树生猪交易市场得到了反映。
在樟树做生猪长途贩卖的李加和告诉记者，现在要劝说江西大户放出一车猪，往往要把嘴皮子磨破。“我们送一车猪去广东，不但要扣除车费等成本，还要预留下一个经销商的利润，所以只能在养猪户那里压价。我们给出的价格只能到14.8元/公斤，不然送到广东后就没什么挣头了，但在江西市场，生猪价格已经涨到了15.6元/公斤。所以我有一个多月无法向广东送猪了。”
江西这个养猪大省本身生猪就短缺！
“原来瑞昌市屠宰场一天要杀50多头猪，现在只杀30多头，都是因为买不到猪的原因。”瑞昌市畜牧水产局副局长陈剑平这样对记者说。
肉价看涨大户“捂栏”
记者在九江调查时发现，市场生猪的短缺除了去年肆虐的一场疫情导致大量母猪死亡、流产和栏猪吃紧的原因外，也与规模养猪户“捂”栏，控制生猪供应量有关。
“是有不少人控制出栏量。”柯遐利对自己“捂”栏的做法并不讳言。在柯遐利看来，大户“捂”栏并不是什么投机，而是市场的必然选择。柯遐利看准了这一点，鉴于去年那场大面积的疫情导致不少母猪死亡和流产，所以生猪短缺短期内很难解决，因此猪肉价格仍然是看涨的。
“在猪肉价格看涨时控制供应量，这非常正常，就像股市和楼市一样。”李加和说。
在控制出栏量的同时，柯遐利这些大户也不愿意出售仔猪，仔猪成了稀缺资源。
柯遐利给记者算了一笔账，“我这里养的'三元杂交'（猪），每头仔猪养到15公斤，成本是200多元，在深圳可以卖到600元，扣除运输成本，利润只有300多元。如果自己接着养，一直养到出栏时的100公斤，追加成本为500元，但这时的生猪可以卖到1500多元，利润为800元。卖生猪明显比卖仔猪划算。”
柯遐利告诉记者，往年生猪养到100公斤也就卖了，但如今养猪户悄悄地改变了策略。“现在大家肯定都不会急着卖，除非资金实力不强的养殖户没钱买饲料了。”
生猪到出栏的时候而不卖，原因也在于其中的利润空间。“即便现在猪肉价格不涨，接着养也划算。喂养10元钱的饲料，生猪就可以长1公斤，而有一点技术的大户，生猪一天就可以长1公斤，那就等于一头生猪每养一天可以挣到4～5元钱。谁都会算这笔账，有资金实力的大户谁会急着卖呢？”柯遐利的账算得非常精细。他还告诉记者，现在他的养猪场就有400多头猪该出栏了，但他还不准备卖。7月下旬，樟树有两个生猪贩卖商支付订金，要两车360头猪，他都没有答应。
每日增五元一年挣三年
过去大半年，不断上蹿的猪肉价格让很多规模养殖户激动得青筋暴跳。柯遐利也不隐瞒他今年高额的利润，“按现在的价格算，今年可以挣300万元吧。”
但养猪并不像外人看来那么风光。“养猪也难呀，难在技术、环境、卫生、管理，养猪对这些要求太严格了。以前普通农户养猪基本上是简单的集约型操作，绝对没有正规猪场那么专业，一旦疫情来了，挡也挡不住。我这300万元的利润其实就是挣了过去三年的钱，去年我就亏损了60万元。”
去年，一场疫情首先袭击福建，然后袭击了江西的猪场，至今还给很多养猪户造成了心理阴影。
瑞昌市畜牧水产局副局长陈剑平告诉记者，去年江西的一场疫情从景德镇乐平镇开始，一路经过南昌市新建县、永修县、德安县，5月底再传至瑞昌南义镇，基本上席卷了鄱阳湖四周。很多地方的养猪户损失惨重，其中永修县的猪基本死光了。“6月份，为保住南义这个养猪产业集中地，我们畜牧水产局所有的技术人员都下去，在那里死守了一个多月。”由于防疫措施得当，疫情没有进一步蔓延。整个南义镇8万头猪，保住了近7万头。
柯遐利现在想起来都感激畜牧水产局的技术员，在去年那场疫情中，他的养猪场几乎没有死一头猪，这为今年的丰收打下了基础。
但是，疫情虽然躲过了，去年猪肉价格的低迷还是让规模养殖户亏损不少。“去年上半年，生猪价格可以说是跌到了谷底，最低时只有6.2元/公斤，而成本就要6.8元/公斤。”柯遐利说他是靠15万元的借款撑到今年的。
“疫情难以预料，谁也拿它没办法，很多人都是一夜倾家荡产，去年我们这里就有10多户专业户倒闭。要说养猪的高风险就在这里，所以说我们是一年挣三年的钱。”
疫情阴影致投入谨慎
柯遐利在这场疫情中算是有惊无险的。在防疫上，他也是个精细的人。现在，疫情早已过去，但他还是不让外人进猪栏，包括畜牧水产局的领导。十几个员工完全实行封闭式管理，吃住都在里头，平常不让出来，即便是到几步之遥的南义镇街道，需要什么东西，都是由柯遐利出去代为购买。偶尔出来一次都要洗澡、换衣、消毒再进去。
“规模养猪户一般都这样如临大敌，因为搞不好带进去一个病毒就会让他们倾家荡产。”瑞昌市畜牧水产局副局长陈剑平解释说。
去年倒闭的那十几户损失是最惨重的，几百头猪一夜之间死亡，被深埋地下。今年猪肉价格一路上蹿，对他们来说，却是镜花水月。
那些倒闭的养猪户直到今年3月才重新“开栏”，但由于不少母猪死亡，仔猪出现了空档，这带来了规模养猪户补栏的困难。“很多人都到外地去调仔猪，因为本地仔猪短缺，一头母猪养到可以生产为止，需要一年的周期。”柯遐利说。
为了鼓励养母猪，畜牧水产局承诺给每头母猪补贴50元，但因为周期的原因，这一鼓励措施短时间内还难以见效。
柯遐利告诉记者，直到最近，南义镇规模养猪的总量才达到去年疫情前的水平。个中原因，除了仔猪空档原因外，疫情对专业户造成的心理阴影也是其中之一，“大家都很谨慎呀，怕投入太多再来一场病。”
养猪户生猪出栏同比增长25.5％，生猪存栏同比增长15.18％。
散户养猪只为过年
与规模养殖户在谨慎中恢复元气并在猪肉价格高涨时期得到回报相比，散户的积极性明显不够，在这一轮猪肉涨价中，养猪的农民并不是获益者。
同样在南义镇，据兽医站的技术员告诉记者，现在散养户占整个生猪养殖的比例约为40%，而且还继续呈下降的趋势。“在江西，农民本身就有'养猪为过年'的习俗，这决定了他们养的猪不会太多。十几年前，还有不少农民一户养2～3头，但现在最多就养一头猪了。”陈剑平说。
农民养猪数量的减少与农村大量劳动力外出有着直接的关系。在记者调查的瑞昌市肇陈镇，任何一个村都有数以百计的年轻人外出打工。而一直以来，农民养猪用的不是饲料，而是用红薯、萝卜等农作物，年轻劳动力离开土地，最直接导致的是没人务农，不少土地抛荒，养猪量自然就减少了。“现在一般的农村家庭，都是老年人带两个小孩的结构，怎么会有力气再养猪？”陈剑平解释说。
另外一个影响散户养猪的原因是仔猪价格的高涨。“一个月前，我买了一只猪仔，花了700块，要搁在去年，可以买一头猪了。”肇陈镇建萍村村民黄太应对记者这样说，他坦承自己“不是不想养，而是养不起”。
散户“一户养一头猪”的结构决定了根本没有生猪流到市场，这些猪都是农民在春节前杀掉制作成腊肉以备自用。
另一个制约散养户养猪的原因，也在于传统养殖成本太高。江西农村一直靠农作物养猪，不但成本高，还比饲料养猪要长得慢。加上农民没有防疫意识，遇到疫情根本没有任何抵抗力。
“在农村防疫系统，大多数兽医靠的是自行收费养活自己，政府财政投入太少，兽医人员待遇没法保障，工作积极性不高。我们到农村打疫苗，收费2元，老百姓还说我们是'抢钱的'，工作太难开展了。”瑞昌一个乡镇的兽医站站长这样对记者说。
规模养殖可左右肉市
从1998年春节过后到深圳肉联厂学习养猪开始，柯遐利进入养猪行业将近十年。这十年中，猪肉价格就一直在上涨和跌落之间反复，经过了一个又一个轮回，一批批养猪户在市场的轮回和疫情的突发中黯然退出。
近两年，柯遐利算是明白了，要想在养猪行业长期立足，并获得话语权，必须扩大规模，中小专业户要想经受住市场的考验就必须团结起来。2001年前，柯遐利在南义镇开始养猪，迅速形成了规模效应，至今带动了125个规模养殖户，前两年，他又把其中的96户拉到一起，成立了一个“养猪协会”。
其实，让柯遐利担心的不是市场，自他养猪开始，就没有为生猪的销路发过愁，都是人家找上门来要猪。“民以食为天”，柯遐利说自己对市场有信心。物极必反，养猪也一样，有高峰，必然也有低谷。
“去年到南昌开规模养猪会议时，同行都说我运气好，生猪在6.2元/公斤的谷底价时，我一头也没卖，一直坚持到了后来价格上扬，而很多人在价格谷底时全卖光了。”
其实，柯遐利自己很清楚，养猪也要敏锐观察市场。“前两年养猪很乱，一窝蜂上来，一窝蜂下去，这必然导致价格起伏太大，很多养殖户就这样被淘汰了。”
从今年4月份开始，猪肉价格陷入了一个可怕的涨价狂潮，以高速度一路飙升，生猪价格目前已经超过15元/公斤，很多人揪住这个机会大量开栏放猪，“狠狠地赚一笔”。但柯遐利不急，因为他坚定地认为猪肉价格会继续涨。
在柯遐利看来，现在是到了向规模化、工场化、集约化转型的时刻了。今年4月，南义在九江地区第一个成立养猪合作社，目的是集中养殖户的集体力量，谋求市场的话语权。
据江西省农业厅畜牧部门统计，今年江西全省畜禽养殖小区增加了86个，年出栏5000头以上的大型养猪场新建38个，部分市（县）规模养猪比重占到80%以上。
行业人士分析，随着散养户所占的比例减小，规模养殖在逐步扩大，规模养殖在左右肉市的同时，相对能更好地避免肉价的大起大落。