【摘 要】
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<正> 砂锅泡菜鱼 主料:鲤鱼一尾500克 辅料:泡青菜50克 泡鱼辣椒10克 鸡蛋清一只 调料:姜末、蒜末、葱花各5克 料酒10克 麻油5克 干淀粉20克 盐、胡椒粉适量 清汤2000克 制作
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<正> 砂锅泡菜鱼 主料:鲤鱼一尾500克 辅料:泡青菜50克 泡鱼辣椒10克 鸡蛋清一只 调料:姜末、蒜末、葱花各5克 料酒10克 麻油5克 干淀粉20克 盐、胡椒粉适量 清汤2000克 制作:1.将鲤鱼去鳞、内脏,然后洗净鱼肉,去骨后用刀批成薄片;鱼头对剖,漂净血水;泡鱼辣椒切成菱形、泡青菜撕成寸节小条。 2.将砂锅洗净,放入清汤,置中火上烧沸。然后下鱼头、泡辣椒、泡青菜、姜末、蒜末、料酒、盐,移置小火上(?)一小时左右。 3.将用盐、鸡蛋清、干淀粉浆好的鱼肉,逐片下锅,打去浮沫,上中火(
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