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该项目通过电解还原处理，对贮存两年以上的陈大豆的加工特性进行了改善，提高了其出浆率。使其制品－豆腐的得率增加１５％，蛋白质增加１０％左右。并试制出我国第一台电解处理设备－（ＤＣＳ－Ⅲ）。
电解还原技术在贮存大豆加工豆制品中的应用研究
【摘 要】
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该项目通过电解还原处理，对贮存两年以上的陈大豆的加工特性进行了改善，提高了其出浆率。使其制品－豆腐的得率增加１５％，蛋白质增加１０％左右。并试制出我国第一台电解处理设备－（ＤＣＳ－Ⅲ）。
【机 构】
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四川省食品发酵工业研究设计院食品工业研究所
【出 处】
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四川食品与发酵
【发表日期】
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1998年3期
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