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酱油掺假使杂现象已成为影响酱油行业健康发展的制约因素之一。鉴伪技术的发展对酱油质量与安全控制至关重要。分析了掺假使杂酱油引起食品不安全的原因，综述了国内外关于掺假酱油鉴伪技术的研究进展，分析其优势和不足，提出加强生物检测的建议，为该领域的研究工作进一步开展提供参考。
酱油掺假检测技术的研究进展
【摘 要】
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酱油掺假使杂现象已成为影响酱油行业健康发展的制约因素之一。鉴伪技术的发展对酱油质量与安全控制至关重要。分析了掺假使杂酱油引起食品不安全的原因，综述了国内外关于掺假
【机 构】
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哈尔滨工业大学食品科学与工程学院,美国北达科他州立大学食品系统学院北达科他州法戈58105
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2013年11期
【基金项目】
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哈尔滨工业大学科研创新基金（HIT.NSRIF.2012081）
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