【摘 要】
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为了制作出风味纯正的新疆羊肉抓饭，为新疆羊肉抓饭的市场化和产业化进程提供技术支持，采用单因素实验和正交实验相结合的方法，对新疆羊肉抓饭的标准化配方及生产操作流程进行了
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院,新疆职业大学烹饪与餐饮管理学院
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为了制作出风味纯正的新疆羊肉抓饭，为新疆羊肉抓饭的市场化和产业化进程提供技术支持，采用单因素实验和正交实验相结合的方法，对新疆羊肉抓饭的标准化配方及生产操作流程进行了筛选。通过实验得出新疆羊肉抓饭的标准化生产配方：每1kg新疆雪米搭配纯净水1．5L、胡萝卜1．2kg、羊肉0．5kg、洋葱220g、葵花籽油150g、羊油50g、白砂糖35g、食盐25g，其中黄色胡萝卜和红色胡萝卜的比例为2：1。依照实验所得配方制作出的新疆羊肉抓饭风味纯正，且品质稳定性较好。
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