论文部分内容阅读
乙酸乙酯是酱油中的香气成分之一，其含量虽不多，但对酱油的香气有举足轻重的影响。文章采用顶空气相色谱法测定酱油中的乙酸乙酯含量，避免了对色谱柱和检测器的污染，免除了蒸馏的步骤。结果显示，在所测定的酱油样品中乙酸乙酯的含量在2．32μg／mL和36．3μg／mL之间，方法的回收率为91．93％～97．25％，相对标准偏差为1．2％，能满足酱油中微量成分的分析。