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研究了羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉的糊化特性、糊的透明度和冻融稳定性,并将其添加到普通面粉中制作面条,结果表明,它可显著改善面条的烹煮特性和感官品质.
羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉的性质及其作为面条品质改良剂的研究
【摘 要】
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研究了羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉的糊化特性、糊的透明度和冻融稳定性,并将其添加到普通面粉中制作面条,结果表明,它可显著改善面条的烹煮特性和感官品质.
【机 构】
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山东农业大学食品学院,山东农业大学化学与材料科学学院,山东省果树研究所
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2004年6期
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