【摘 要】
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为提高鱼皮明胶的凝胶性能,探究了不同质量分数单宁酸、芦丁及二者的氧化态(0％、2％、4％、6％和8％)对马哈鱼鱼皮明胶凝胶强度、色差、微观结构、T2弛豫性质、十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)和红外光谱的影响.结果表明,2％ ～8％单宁酸和氧化单宁酸可显著提升马哈鱼鱼皮明胶凝胶强度(P<0.05);低剂量芦丁或氧化芦丁(2％ ～6％)对凝胶强度改善不显著,但添加量为8％时凝
【机 构】
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陕西理工大学 生物科学与工程学院,陕西省资源生物重点实验室,陕西 汉中,723001;大连工业大学 食品学院,国家海洋食品工程技术研究中心,辽宁 大连,116034;大连工业大学 食品学院,国家海洋食
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为提高鱼皮明胶的凝胶性能,探究了不同质量分数单宁酸、芦丁及二者的氧化态(0％、2％、4％、6％和8％)对马哈鱼鱼皮明胶凝胶强度、色差、微观结构、T2弛豫性质、十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)和红外光谱的影响.结果表明,2％ ～8％单宁酸和氧化单宁酸可显著提升马哈鱼鱼皮明胶凝胶强度(P<0.05);低剂量芦丁或氧化芦丁(2％ ～6％)对凝胶强度改善不显著,但添加量为8％时凝胶强度显著提高(P<0.05).单宁酸或氧化单宁酸、芦丁轻微降低鱼皮胶冻L?值,提高a?和b?值,而氧化芦丁显著降低L?值,提升a?和b?值,颜色改变较显著.扫描电镜结果显示,2种多酚及其氧化态促进马哈鱼皮明胶形成孔洞小、均匀致密的结构.T2弛豫特性分析表明,2种多酚及其氧化态使鱼皮明胶中水分向低弛豫时间偏移,水分流动性降低.SDS-PAGE分析表明,多酚的添加未形成蛋白交联.红外光谱结果显示,2种多酚及其氧化态的介入致使鱼皮明胶酰胺A带向低波数移动.综合分析,添加单宁酸、芦丁及其氧化态可通过增强氢键作用,从而改善马哈鱼鱼皮明胶的凝胶性能.该研究可为马哈鱼皮明胶应用提供参考.
其他文献
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为分析2株不同来源的短双歧杆菌对脑部微注射Aβ1-42蛋白导致的阿尔兹海默症小鼠肠道菌群及其代谢物的影响,给小鼠海马区注射Aβ1-42蛋白建立阿尔兹海默症小鼠模型,连续灌胃6周2株不同来源的短双歧杆菌,收集小鼠粪便,采用Illumina MiSeq高通量测序技术分析菌群的多样性及物种组成,并采用GC-MS技术检测小鼠粪便中短链脂肪酸的含量.菌群多样性分析发现,Aβ1-42蛋白注射改变了小鼠的菌群多样性及物种结构,灌胃短双歧杆菌可一定程度上改善菌群紊乱.进一步在属水平和种水平分析各组菌群差异,发现灌胃短双歧
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为探究真空冷冻干燥(vacuum freeze-drying,FD)、喷雾干燥(spray-drying,SD)和微波真空冷冻干燥(mi-crowave vacuum freeze-drying,MFD)3种干燥方式对蛋清蛋白的差异,利用iTRAQ技术对三者进行蛋白质组差异分析,在得到的157种具有定量信息的蛋清蛋白中,鉴定出87种差异蛋白.MFD vs FD组上调蛋白质数量为46个,占差异蛋白质总数的67.6％.KEGG富集显示,MFD vs FD组和MFD vs SD共有2个基因通路显著富集,分别为折
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为探究复合益生菌剂量与动物肠道菌群及生理代谢之间的关系,选取6周龄BALB/C小鼠,每天按108(低)、109(中)、1010 CFU/mL(高)分别灌胃,持续6周,测定小鼠体重增加量、血清生化指标、脏器结构以及肠道菌群.结果表明,中、低剂量组小鼠的体重增加量和饲料利用率显著高于对照组,且能够增强小鼠肠道微生物的代谢功能,而血清总蛋白、白蛋白与对照组差异不显著.但高剂量组小鼠的血清指标、肠道和肝肾脏器官结构发生变化.其中,高剂量组血清中丙氨酸氨基转移酶和天门冬氨酸氨基转移酶活性分别为69.8±5.2和52
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