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摘要：国内外乳品标准体系建设不完善甚至滞后，影响着乳品质量安全的检测，也是导致众多乳品质量安全问题的罪魁祸首。本文通过国内外乳粉微生物指标的对比研究，找出国内外彼此之间的差距和其中存在的问题，为我国的乳粉彼岸准体系的建立、完善和发展提供积极有益的参考。
关键词：国内外 乳粉微生物 指标 对比研究
中图分类号：TS252 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）04-0058-01
乳粉是一种以鲜乳为原料，采用冷冻法或加热法加工技术去除乳中的全部水分，最终呈均匀的粉末状且十分干燥的乳制品。其包括的种类有很多，如：全脂乳粉、脱脂乳粉、配方乳粉等，这些都是在中国乳品加工市场上最重要的乳制品，但是，它们也是众多乳品安全尤其是微生物造成的食源性污染问题的重要来源。多年来，尽管中国通过不断完善乳品卫生安全标准体系，与国际乳品卫生安全标准相接轨，但是仍然存在着许多差异和不足之处。本文通过国内外乳粉微生物指标的对比研究，来找出差异和问题的症结所在，以促进中国乳品质量安全的水平得以提高，并与国际乳品质量安全标准更快更好的接轨融合，实现中国乳粉质量安全的价值与意义。
1 国内外乳粉微生物指标的对比
乳粉是乳品加工的最终产品，其中乳粉微生物指标直接影响和制约着广大消费者的食用健康，同时也是判断乳产品生产是否合格的重要依据，因此，乳粉微生物指标的设定对广大消费者起着重大的利益保障作用。中国乳粉产品，其卫生安全标准执行的是，即：全脂乳粉、脱脂乳粉和调制乳粉等执行的卫生安全标准为现行国标2010年发布的实施的GB19644《食品安全国家标准 乳粉》 。2010年发布实施的GB 10765《食品安全国家标准 婴儿配方食品》和GB 10767《食品安全国家标准 较大婴儿和幼儿配方食品》。
另外，将中国的全脂乳粉卫生安全标准与国外同类乳粉标准相比，我国乳粉微生物的检测指标设定有：菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、致病菌等多项指标检测，而国外则是根据国情和安全卫生需求，对微生物指标的检测更是进行了严格的设定。国外的乳粉微生物指标检测以新西兰为例，新西兰作为世界乳品贸易最大的生产国之一，其乳粉微生物指标的检测项目有：30℃需氧微生物、粪大肠菌群、大肠埃希氏菌、霉菌和酵母、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、蜡样芽孢杆菌、弯曲杆菌、凝固酶阳性葡萄球菌、产气荚膜梭菌及乳酸菌等。
这些乳粉微生物检测指标项目的对比，可以看出中国的乳粉微生物检测指标项目相对比较简单。
这份乳粉微生物限量表为中国的乳品制作提供了参考依据。
从以表1中可以看出，我国乳粉微生物限量标准制定相对比较宽松。
2 原料奶的微生物指标对比
奶源是乳品加工制作、供应链的起点，也是生产和销售环节的重要保障，是整个乳粉微生物指标的重要保证依据，所以，得严格把守原料乳的入口，这也是国际乳品加工上的一个比较重要的控制环节。中国为了更加有效的控制乳源质量和乳成品的食用安全，颁布了《生鲜牛乳收购标准》，对原料奶收购时的细菌总数由50万个/ml到400万个/ml做了分级要求。后来，中国还公布了无公害食品生鲜牛乳行业的卫生安全标准规范《鲜乳安全标准》文件，改变了过去那种在指标限值较高的情况下只检测细菌总数的缺陷，使乳制品的原料来源得到卫生安全保障。现阶段国内针对生乳于2010年发布实施GB 19301《食品安全国家标准生乳》，对生乳的各项指标包括微生物限量做了相应的要求，而现阶段欧盟等发达国家对原料乳的重视程度远远高于中国，并且相关制度标准非常严格。
3 结语
中国的乳粉微生物指标标准体系在与国际乳粉微生物指体系的接轨上存在着很多问题和现实挑战，为了不被劣汰掉，中国应该加大其标准体系的完善，为人民的奶制品消费提供质量、卫生、安全保障。国际乳粉微生物指标的标准化体系的建构为中国的乳粉微生物指标的标准化体系完善提供了积极的参考价值，但随着婴幼儿配方粉企业的兼并整合，对中国与欧盟相关安全标准做对比分析和宣贯，有利于提高我国的婴幼儿乳品行业的发展，并为控制水平提供目标及方向，并不断完善我国婴幼儿食品安全标准体系。
参考文献
[1]宋宏新.国内外乳粉微生物指标的比较研究[J].2010（3）：1-4.
[2]吴光健.2011年山东省农村食品安全风险监测结果分析[J].2013（5）：575-577.
[3]乳制品标准[J].2013（12）：50-51.
关键词：国内外 乳粉微生物 指标 对比研究
中图分类号：TS252 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）04-0058-01
乳粉是一种以鲜乳为原料，采用冷冻法或加热法加工技术去除乳中的全部水分，最终呈均匀的粉末状且十分干燥的乳制品。其包括的种类有很多，如：全脂乳粉、脱脂乳粉、配方乳粉等，这些都是在中国乳品加工市场上最重要的乳制品，但是，它们也是众多乳品安全尤其是微生物造成的食源性污染问题的重要来源。多年来，尽管中国通过不断完善乳品卫生安全标准体系，与国际乳品卫生安全标准相接轨，但是仍然存在着许多差异和不足之处。本文通过国内外乳粉微生物指标的对比研究，来找出差异和问题的症结所在，以促进中国乳品质量安全的水平得以提高，并与国际乳品质量安全标准更快更好的接轨融合，实现中国乳粉质量安全的价值与意义。
1 国内外乳粉微生物指标的对比
乳粉是乳品加工的最终产品，其中乳粉微生物指标直接影响和制约着广大消费者的食用健康，同时也是判断乳产品生产是否合格的重要依据，因此，乳粉微生物指标的设定对广大消费者起着重大的利益保障作用。中国乳粉产品，其卫生安全标准执行的是，即：全脂乳粉、脱脂乳粉和调制乳粉等执行的卫生安全标准为现行国标2010年发布的实施的GB19644《食品安全国家标准 乳粉》 。2010年发布实施的GB 10765《食品安全国家标准 婴儿配方食品》和GB 10767《食品安全国家标准 较大婴儿和幼儿配方食品》。
另外，将中国的全脂乳粉卫生安全标准与国外同类乳粉标准相比，我国乳粉微生物的检测指标设定有：菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、致病菌等多项指标检测，而国外则是根据国情和安全卫生需求，对微生物指标的检测更是进行了严格的设定。国外的乳粉微生物指标检测以新西兰为例，新西兰作为世界乳品贸易最大的生产国之一，其乳粉微生物指标的检测项目有：30℃需氧微生物、粪大肠菌群、大肠埃希氏菌、霉菌和酵母、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、蜡样芽孢杆菌、弯曲杆菌、凝固酶阳性葡萄球菌、产气荚膜梭菌及乳酸菌等。
这些乳粉微生物检测指标项目的对比，可以看出中国的乳粉微生物检测指标项目相对比较简单。
这份乳粉微生物限量表为中国的乳品制作提供了参考依据。
从以表1中可以看出，我国乳粉微生物限量标准制定相对比较宽松。
2 原料奶的微生物指标对比
奶源是乳品加工制作、供应链的起点，也是生产和销售环节的重要保障，是整个乳粉微生物指标的重要保证依据，所以，得严格把守原料乳的入口，这也是国际乳品加工上的一个比较重要的控制环节。中国为了更加有效的控制乳源质量和乳成品的食用安全，颁布了《生鲜牛乳收购标准》，对原料奶收购时的细菌总数由50万个/ml到400万个/ml做了分级要求。后来，中国还公布了无公害食品生鲜牛乳行业的卫生安全标准规范《鲜乳安全标准》文件，改变了过去那种在指标限值较高的情况下只检测细菌总数的缺陷，使乳制品的原料来源得到卫生安全保障。现阶段国内针对生乳于2010年发布实施GB 19301《食品安全国家标准生乳》，对生乳的各项指标包括微生物限量做了相应的要求，而现阶段欧盟等发达国家对原料乳的重视程度远远高于中国，并且相关制度标准非常严格。
3 结语
中国的乳粉微生物指标标准体系在与国际乳粉微生物指体系的接轨上存在着很多问题和现实挑战，为了不被劣汰掉，中国应该加大其标准体系的完善，为人民的奶制品消费提供质量、卫生、安全保障。国际乳粉微生物指标的标准化体系的建构为中国的乳粉微生物指标的标准化体系完善提供了积极的参考价值，但随着婴幼儿配方粉企业的兼并整合，对中国与欧盟相关安全标准做对比分析和宣贯，有利于提高我国的婴幼儿乳品行业的发展，并为控制水平提供目标及方向，并不断完善我国婴幼儿食品安全标准体系。
参考文献
[1]宋宏新.国内外乳粉微生物指标的比较研究[J].2010（3）：1-4.
[2]吴光健.2011年山东省农村食品安全风险监测结果分析[J].2013（5）：575-577.
[3]乳制品标准[J].2013（12）：50-51.