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黄酒被誉为“液体蛋糕”，蛋白质含量远高于其他种类酒品，含有丰富的营养物质，在一定条件下，非常适合微生物的生长。就目前而言，从酸败的成品黄酒中检测出的微生物包括乳酸杆菌、乳链球菌、短芽孢杆菌、类芽孢杆菌、霉菌、戊糖片球菌、醋酸菌、酵母等，这些微生物的代谢活动会严重影响黄酒的品质。如何防止成品黄酒受到微生物的污染已成为黄酒生产中的一大难题，本文对污染成品黄酒微生物的研究情况进行了分析，以促进黄酒品质控制措施的制订和提升。