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研究了马齿苋黄酮提取优化工艺和其对油脂的抗氧化作用。利用GentleMACSDissociator匀浆技术，结合单因素和正交试验法对马齿苋黄酮进行醇提，探究影响马齿苋黄酮提取率的主要因素，随后利用提取的马齿苋黄酮进行油脂的抗氧化研究。结果表明：马齿苋经GentleMACSDissociator匀浆，最佳提取条件为在65cC下加入35倍75％乙醇提取75min，黄酮得率为7．5l％。马齿苋黄酮能显著地减缓油脂的过氧化作用，其抗氧化活性在豆油中明显优于0．02％维生素E，并且0．02％维生素E对马齿苋黄酮的抗