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香煎虾饼这道菜的亮点主要表现在口感上——外层十分酥脆。而里边的虾肉则很鲜嫩。为了突出菜品外酥里嫩的特点，制作时要掌握好虾饼生坯的厚度和油温——虾饼的厚度以0．5厘米为宜，而油温则应当控制在六成热左右。
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【摘 要】
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香煎虾饼这道菜的亮点主要表现在口感上——外层十分酥脆。而里边的虾肉则很鲜嫩。为了突出菜品外酥里嫩的特点，制作时要掌握好虾饼生坯的厚度和油温——虾饼的厚度以0．5厘米为
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2010年3期
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