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考察了natamycin对酵母菌生长繁殖的影响,确定了其最低抑菌浓度及最佳添加时间.结果表明:natamycin对酵母的生长繁殖有明显的抑制作用,其最小抑菌浓度为2.5μg·mL1;其抑菌效果与其浓度成正相关,与加入natamycm时酵母菌的初始活菌数成负相关;在酵母菌生长延迟期加入natamycin抑菌效果明显好于稳定期加入.