【摘 要】
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为了使猪血免疫球蛋白在各类食品中得到较好的应用,对猪血免疫球蛋白(PIgG) 的热稳定性及热变性动力学进行了分析研究.结果表明,PIgG在60 ℃以下很稳定,60～65 ℃比较稳定,大于
【机 构】
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中国农业大学,浙江金大地生物工程股份有限公司
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为了使猪血免疫球蛋白在各类食品中得到较好的应用,对猪血免疫球蛋白(PIgG) 的热稳定性及热变性动力学进行了分析研究.结果表明,PIgG在60 ℃以下很稳定,60～65 ℃比较稳定,大于70 ℃变性明显加快, 超高温杀菌(120 ℃,4 s)条件下,PIgG几乎失活;其热动力学反应为1.2级;在60,65,70,75,80,85和90 ℃,PIgG热变性的 D 值分别为33.333×103,14.286×103,3.333×103,0.476×103,0.222&#
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