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借鉴葡萄酒酿造用SO_2抑制杂菌的经验，作者自1990年利用含50％SO_2的偏重亚硫酸钠代替花椒水作发酵缸的杀菌剂。试验结果表明，出缸酒醅酸度明显下降，不仅酒质提高，且原粮出酒率平均增高1.5％。利用偏重亚硫酸钠操作简便，不影响发酵的正常进行。（陆月霜）
清香型酒利用SO2防止产酸菌感染的研究
【摘 要】
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借鉴葡萄酒酿造用SO_2抑制杂菌的经验，作者自1990年利用含50％SO_2的偏重亚硫酸钠代替花椒水作发酵缸的杀菌剂。试验结果表明，出缸酒醅酸度明显下降，不仅酒质提高，且原粮出酒率平均
【机 构】
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黄鹤楼酒厂湖北武汉邮编:430034
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1993年2期
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