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全文分六部分：①采用平板分离，从全兴酒厂生产大曲中分离到曲霉菌9055的产酯酶活力高；②测定9055菌株的产酶条件；③用9055菌株扩大培养，以麸皮为载体，通风培养，对生产粗酯化酶制剂进行了简述；④对粗酯化酶制剂的用量与酯化时间、温度，及乙醇、己酸乙酯、己酸的含量关系进行了试验；⑤对粗酯化酶应用于全兴大曲酒的生产进行了缩短发酵周期的试验，试验表明；由60天缩短到40天的10批结果是己酸乙酯含量高于60天，双轮底试验则高达537.8mg/100ml；⑥作者在小结中提出了5点认识，主要有9055菌株属曲霉科；