解决西澳Stirling大麦α—N偏低问题的探讨

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【摘要】

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【正】 Stirling 大麦属二棱大麦,在西澳种植,每年在11至12月份间收割,初期有一定水敏感性,一般休眠到来年2月中旬,3月中旬以后生产最好。Stirling 大麦制成的麦芽颗粒大、浸

【作者】

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任泽明

【机构】

：

青岛啤酒麦芽厂266031

【出处】

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啤酒科技

【发表日期】

：

2003年5期

【关键词】

：

Stirling大麦 α-N偏低问题啤酒原料试验工艺要求

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【正】 Stirling 大麦属二棱大麦,在西澳种植,每年在11至12月份间收割,初期有一定水敏感性,一般休眠到来年2月中旬,3月中旬以后生产最好。Stirling 大麦制成的麦芽颗粒大、浸出率高、糖化力强,但存在α-N 偏低缺陷。青啤公司在1995年生产麦芽α-N 在140mg/100g 左右,而1997年同品

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