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新的一年已经来到，春日里，假期较多，各种亲戚走动、同学聚会、同事聚餐也多了起来。对于中国人来说，没什么比“搓一顿”更能增进感情的了，一切祝福也都化作餐桌上的觥筹交错、交杯换盏。
中国人讲究“好彩头”。老百姓餐桌上的菜肴除了好看好吃，还应该有“好口彩”和“好意头”，吉祥的菜名可以烘托出新春的气氛，下面就给大家推荐几道。
雕梅是大理的一种美食，又是精心雕琢的手工艺品，雕梅扣肉就是由雕梅衍生出的一道大理名菜。
【食材】雕梅、五花肉、葱、姜片、醋、盐、料酒、草果粉、酱油、白糖
【制作步骤】
第一步：煮。将新鲜的五花肉洗干净，凉水下锅，水煮开后，放入葱、姜、料酒、3克盐，加盖用中火继续煮20分钟至半小时，直到用筷子扎进肉中，没有血水渗出。然后在五花肉上横竖切几刀划成小方块。
第二步：腌。切好后，肉里放入生抽、老抽、盐、草果粉、雕梅汁，腌制20分钟。
第三步：炸。锅中放入少许油烧至三成热，将五花肉肉皮一侧放入油中，用中小火慢慢炸至金黄起泡。將炸好的五花肉晾凉，放入大碗中，加入盐、生抽、老抽、红糖、小粉等调料拌匀，腌制30分钟上色入味。
第四步：蒸。把改好刀的肉放在碗中，用几颗雕梅放在肉中，腌渍后剩余的汤汁也一起倒入。然后放入蒸锅，加盖用大火将水烧开，上汽后改成中小火继续蒸2小时左右，取出翻扣于盘中。
第五步：焯。将几棵小白菜焯水后点缀在扣肉的周围，一道美观又可口的雕梅扣肉就完成了。
【营养品鉴】雕梅扣肉这道菜将猪肉的香味与梅子的香甜完美融合，清爽的梅子大大减弱了脂肪的油腻感，一口下去，肥而不腻、味道鲜美，是一道受孩子和老人喜爱的、拿得出手的“硬菜”。
松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，鲜嫩酥香、酸甜适口，不仅造型美观，颜色也是红彤彤、金灿灿的，寓意为富贵有余。松鼠鱼对鱼的选择并不挑剔，家里有老人或孩子的，可以挑选如龙利鱼、鳜鱼等无刺或少刺的鱼来做。
【食材】鳜鱼、姜片、醋、盐、糖、料酒、番茄酱、生粉
【制作步骤】
第一步：剔除鱼骨，定造型。从鱼背下刀，用刀贴着鱼肉和鱼骨片开，鱼尾不切断。翻面，将另一面的鱼肉和鱼骨片开，保留尾巴，剔除鱼骨。然后将两片鱼肉用斜刀切成菱形刀纹。
第二步：腌制。用料酒、盐、葱、姜片抹在鱼肉上腌制两分钟，随后裹上一层生粉，要注意的是鱼头和鱼尾也必须上粉。
第三步：炸鱼。锅中热油，油热九成时，用筷子夹起鱼尾，抖掉多余生粉，将鱼慢慢滑入锅中，炸至金黄，捞出沥油，摆盘备用。
第四步：炒料勾芡。将番茄沙司加入事先用糖、香醋、生抽、生粉、少许清水搅拌出的汁水中不停搅拌，直至汁水收成酱汁浓稠状。
第五步：浇汁摆盘。将鱼摆成松鼠造型，再将热腾腾的酱汁浇在鱼上，伴随着“松鼠”吱吱的“叫声”，一道酸酸甜甜、香酥美味的松鼠鱼就做好了。
【营养品鉴】制作松鼠鱼，建议选择鳜鱼。鳜鱼肉质细嫩，极易消化，适合儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人食用。鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、又怕肥胖的女士也是极佳的选择。
红烧肉是经典名菜，或许每个人都有自己的制作心得，不过无论是什么“秘籍”，美味是关键。入口即化不油腻，色泽红亮有颜值，的确是家宴必备。
【食材】五花肉、桂皮、八角、葱、姜片、糖、香油、盐、老抽
【制作步骤】
第一步：备料。首先将五花肉清洗干净，切成3厘米左右的小块，放入锅中加入料酒煮熟，除去血沫后捞出。将大葱切成段，姜和蒜切成片。将准备好的大料、花椒、桂皮装入纱布袋中，备用。
第二步：上色。在锅中放入适量的油，油微热加入冰糖，熬出糖色。糖色出来后将切好的五花肉放入锅中，加入酱油不停地翻炒至五花肉微微出油。
第三步：炖煮。加入刚好没过五花肉的温水，加入备好的料用大火烧开，依据口味加入适量的盐，焖至五花肉松软烂糯，将料包拿出，收汁。一道美味的红烧肉就热气腾腾地出锅了。
【营养品鉴】切红烧肉不宜太小，因为成品后会缩小。红烧肉肥而不腻的关键是炒糖色，不但可使肉色更漂亮，还能有一股焦糖味。焯水时用冷水，但后面炒完糖色加水时一定要加开水，这样做出来的红烧肉口感会更好。
“青菜豆腐保平安”是独具中国特色的民谚。在有鱼有肉的年夜饭中，清淡的豆腐圆子无疑是一道营养美味又解腻的美食。
【食材】白菜、豆腐、鸡蛋、猪肉、姜、猪油、鸡精
【制作步骤】
第一步：制作圆子。将豆腐捏碎，把打成浆状的猪肉泥、鸡蛋清、姜末和少许盐、鸡精放入小盆中，用筷子将其沿顺时针方向搅拌均匀后，用手滚成一个个大小适中的圆子。
第二步：煮菜。在砂锅中倒入开水，转成小火，将切成块状的白菜放入其中煮汤。
第三步：煮圆子。将做好的圆子放入锅中，加入适量盐和白胡椒粉，待豆腐圆子全部浮起来后，用小火盖上锅盖焖上数分钟。
第四步：出锅。最后把圆子倒入砂锅中，锅开后即可关火。淋上少许香油，撒上少许葱花，一锅美味的豆腐圆子汤就做好了。
【营养品鉴】
白菜含有人体所需要的多种维生素和植物纤维，多食白菜有益于身体健康;豆腐中含有大量的谷固醇，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
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中国人讲究“好彩头”。老百姓餐桌上的菜肴除了好看好吃，还应该有“好口彩”和“好意头”，吉祥的菜名可以烘托出新春的气氛，下面就给大家推荐几道。
● 第一道菜：“蒸蒸日上”的雕梅扣肉
雕梅是大理的一种美食，又是精心雕琢的手工艺品，雕梅扣肉就是由雕梅衍生出的一道大理名菜。
【食材】雕梅、五花肉、葱、姜片、醋、盐、料酒、草果粉、酱油、白糖
【制作步骤】
第一步：煮。将新鲜的五花肉洗干净，凉水下锅，水煮开后，放入葱、姜、料酒、3克盐，加盖用中火继续煮20分钟至半小时，直到用筷子扎进肉中，没有血水渗出。然后在五花肉上横竖切几刀划成小方块。
第二步：腌。切好后，肉里放入生抽、老抽、盐、草果粉、雕梅汁，腌制20分钟。
第三步：炸。锅中放入少许油烧至三成热，将五花肉肉皮一侧放入油中，用中小火慢慢炸至金黄起泡。將炸好的五花肉晾凉，放入大碗中，加入盐、生抽、老抽、红糖、小粉等调料拌匀，腌制30分钟上色入味。
第四步：蒸。把改好刀的肉放在碗中，用几颗雕梅放在肉中，腌渍后剩余的汤汁也一起倒入。然后放入蒸锅，加盖用大火将水烧开，上汽后改成中小火继续蒸2小时左右，取出翻扣于盘中。
第五步：焯。将几棵小白菜焯水后点缀在扣肉的周围，一道美观又可口的雕梅扣肉就完成了。
【营养品鉴】雕梅扣肉这道菜将猪肉的香味与梅子的香甜完美融合，清爽的梅子大大减弱了脂肪的油腻感，一口下去，肥而不腻、味道鲜美，是一道受孩子和老人喜爱的、拿得出手的“硬菜”。
● 第二道菜：“年年有余”的松鼠鱼
松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，鲜嫩酥香、酸甜适口，不仅造型美观，颜色也是红彤彤、金灿灿的，寓意为富贵有余。松鼠鱼对鱼的选择并不挑剔，家里有老人或孩子的，可以挑选如龙利鱼、鳜鱼等无刺或少刺的鱼来做。
【食材】鳜鱼、姜片、醋、盐、糖、料酒、番茄酱、生粉
【制作步骤】
第一步：剔除鱼骨，定造型。从鱼背下刀，用刀贴着鱼肉和鱼骨片开，鱼尾不切断。翻面，将另一面的鱼肉和鱼骨片开，保留尾巴，剔除鱼骨。然后将两片鱼肉用斜刀切成菱形刀纹。
第二步：腌制。用料酒、盐、葱、姜片抹在鱼肉上腌制两分钟，随后裹上一层生粉，要注意的是鱼头和鱼尾也必须上粉。
第三步：炸鱼。锅中热油，油热九成时，用筷子夹起鱼尾，抖掉多余生粉，将鱼慢慢滑入锅中，炸至金黄，捞出沥油，摆盘备用。
第四步：炒料勾芡。将番茄沙司加入事先用糖、香醋、生抽、生粉、少许清水搅拌出的汁水中不停搅拌，直至汁水收成酱汁浓稠状。
第五步：浇汁摆盘。将鱼摆成松鼠造型，再将热腾腾的酱汁浇在鱼上，伴随着“松鼠”吱吱的“叫声”，一道酸酸甜甜、香酥美味的松鼠鱼就做好了。
【营养品鉴】制作松鼠鱼，建议选择鳜鱼。鳜鱼肉质细嫩，极易消化，适合儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人食用。鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、又怕肥胖的女士也是极佳的选择。
● 第三道菜：“红红火火”的红烧肉
红烧肉是经典名菜，或许每个人都有自己的制作心得，不过无论是什么“秘籍”，美味是关键。入口即化不油腻，色泽红亮有颜值，的确是家宴必备。
【食材】五花肉、桂皮、八角、葱、姜片、糖、香油、盐、老抽
【制作步骤】
第一步：备料。首先将五花肉清洗干净，切成3厘米左右的小块，放入锅中加入料酒煮熟，除去血沫后捞出。将大葱切成段，姜和蒜切成片。将准备好的大料、花椒、桂皮装入纱布袋中，备用。
第二步：上色。在锅中放入适量的油，油微热加入冰糖，熬出糖色。糖色出来后将切好的五花肉放入锅中，加入酱油不停地翻炒至五花肉微微出油。
第三步：炖煮。加入刚好没过五花肉的温水，加入备好的料用大火烧开，依据口味加入适量的盐，焖至五花肉松软烂糯，将料包拿出，收汁。一道美味的红烧肉就热气腾腾地出锅了。
【营养品鉴】切红烧肉不宜太小，因为成品后会缩小。红烧肉肥而不腻的关键是炒糖色，不但可使肉色更漂亮，还能有一股焦糖味。焯水时用冷水，但后面炒完糖色加水时一定要加开水，这样做出来的红烧肉口感会更好。
● 第四道菜：“团团圆圆”的砂锅豆腐圆子
“青菜豆腐保平安”是独具中国特色的民谚。在有鱼有肉的年夜饭中，清淡的豆腐圆子无疑是一道营养美味又解腻的美食。
【食材】白菜、豆腐、鸡蛋、猪肉、姜、猪油、鸡精
【制作步骤】
第一步：制作圆子。将豆腐捏碎，把打成浆状的猪肉泥、鸡蛋清、姜末和少许盐、鸡精放入小盆中，用筷子将其沿顺时针方向搅拌均匀后，用手滚成一个个大小适中的圆子。
第二步：煮菜。在砂锅中倒入开水，转成小火，将切成块状的白菜放入其中煮汤。
第三步：煮圆子。将做好的圆子放入锅中，加入适量盐和白胡椒粉，待豆腐圆子全部浮起来后，用小火盖上锅盖焖上数分钟。
第四步：出锅。最后把圆子倒入砂锅中，锅开后即可关火。淋上少许香油，撒上少许葱花，一锅美味的豆腐圆子汤就做好了。
【营养品鉴】
白菜含有人体所需要的多种维生素和植物纤维，多食白菜有益于身体健康;豆腐中含有大量的谷固醇，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
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