【摘 要】
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我国是食用菌主产国家,2001年产量已达600万t.平菇是栽培面积最广、产量最高的食用菌品种之一.其富含蛋白质,营养丰富,能降低血液中的胆固醇,防止动脉硬化,其中的多糖物质还
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我国是食用菌主产国家,2001年产量已达600万t.平菇是栽培面积最广、产量最高的食用菌品种之一.其富含蛋白质,营养丰富,能降低血液中的胆固醇,防止动脉硬化,其中的多糖物质还对多种肿瘤细胞有较强的抑制作用.目前,平菇主要用于鲜食,进行加工贮藏量很少.而平菇柄由于富含纤维、鲜食时口感发柴、适口性不好.经多年研究,笔者总结出一套将平菇柄加工成风味独特、口感良好的风味小食品技术,以最大限度地提高平菇产后附加值,对其综合利用进行有益尝试.
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