论文部分内容阅读
中国的火锅，依存于独特的“和”文化和审美理念，滥觞于东汉，成熟于明清，鼎盛于当代，可谓历史悠久，源远流长。我国幅员辽阔，物产丰富，民族众多，习俗多样，食性复杂，千百年来，智慧的各族人民创制了花色繁多的火锅，可以说是百锅百味，成就了举世闻名的火锅王国。火锅的用料也极为丰富，从名贵的山珍海味到普通的白菜、粉丝、豆腐；从鸡、鸭、鱼、肉到各种蔬菜、菌类，几乎都可以作为烹制火锅菜肴的原料。厨师在制作火锅时，必须根据不同的地域环境、适时的原料特产、相应的饮食习惯和个性化的营养需求，按口味特点区分对待，运用不同的烹制技