【摘 要】
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来自美国国立癌症研究院（NCI）、美国癌症学会（ACS）等机构对公众提出的健康忠告强调，健康的饮食习惯和生活方式能够显著降低癌症的发病风险。美国癌症研究院（AICR）和世界癌症研究基金会（WCRF）的专家小组认为，这些建议的提出是依据不同人群饮食习惯和癌症发生情况的调查结果。 AICR是美国的一个资助饮食与癌症关系研究的慈善机构。最近一项由29564名爱荷华州妇女参加的大型研究结果显示，那些遵从
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来自美国国立癌症研究院（NCI）、美国癌症学会（ACS）等机构对公众提出的健康忠告强调，健康的饮食习惯和生活方式能够显著降低癌症的发病风险。美国癌症研究院（AICR）和世界癌症研究基金会（WCRF）的专家小组认为，这些建议的提出是依据不同人群饮食习惯和癌症发生情况的调查结果。
AICR是美国的一个资助饮食与癌症关系研究的慈善机构。最近一项由29564名爱荷华州妇女参加的大型研究结果显示，那些遵从AICR饮食习惯和生活方式指南的妇女13年内癌症的发病风险降低了31%。这一统计结果与那些评估环境因素对肿瘤发病率影响的研究结果一致。据ACS估计，除了吸烟和酗酒引起的癌症可预防外，在2004年因癌症而死亡的患者中，将有1/3与营养不良、缺乏运动、超重或肥胖及其它不良生活方式相关。这些癌症的发生也是可以预防的。
AICR的饮食、生活方式指南的内容包括进食高比例的蔬菜、水果、全麦食品、豆类和低比例的红肉、加工后的含糖食物；保持合适的体重；进行有规律的体育锻炼和避免吸烟。“AICR关于降低患癌风险的建议”是在AICR关于“食物、营养和癌症”的国际研讨会上提出。该研究的参与者之一，Kaiser Permanente医院病因学与预防研究室副主任Lawrence H. Kushi博士提出以下几点建议：
1、避免超重，保持体重指数（BMI）不超过25kg/m2。
2、将成年人的体重增长控制在5公斤之内。
3、每天进行中等强度的锻炼，每周剧烈运动至少1小时。
4、多吃水果或蔬菜，每天进食5份或更多。
5、多吃碳水化合物，如谷物或全麦食品，每天进食7份或更多。
6、不提倡饮酒，但如果不可避免，建议女性一日饮酒不超过1次，男性不超过2次。
7、红肉的每日进食量限制在85克以内。
8、限制含脂肪食物的摄入，尤其是动物脂肪，减少其占总能量摄入的百分比。
9、限制盐的摄入，减少食用腌制食物，控制烹调中的用盐量。
10、不吸烟，包括主动吸烟和被动吸烟。
研究结果显示，那些遵从AICR饮食习惯和生活方式指南的妇女13年内癌症的发病风险降低了31%。那些只遵循AICR饮食习惯和生活方式指南中一条建议或完全没有遵循这一指南的妇女发生癌症的风险升高35%。无论吸烟与否、遵循6条或6条以上AICR建议的与对照组相比，肿瘤发生率和死亡率分别下降22%和11%。
这项研究显示，我们每天在饮食、运动和控制体重方面做出的选择对于降低癌症的发病风险具有至关重要的作用。AICR营养教育部主任Melanie Polk说：“我们对此研究结果感到高兴，但并非意料之外。AICR对生活方式的建议是基于对科学证据的全面回顾。”使人们认识到生活方式指南对降低肿瘤风险具有如此直接的、可评价的作用是非常有意义的，因为现在有许多人仍然认为癌症的发生是不可避免的，或者是由基因所决定，而这项研究结果显示，我们每天在饮食、运动和控制体重方面做出的选择对于降低癌症的发病风险具有至关重要的作用，另外科学家还开始考虑一个新的问题，进食多种健康食物的组合能否降低患癌风险？IIIinois大学人类营养与食品科学系营养研究室主任、营养与食品科学教授John W. Erdman博士研究报告显示，西红柿和椰菜在某些方面的相互作用可能会降低癌症发生的危险。2004年12月份的《the Journal of Nutrition》上发表的研究表明，在前列腺癌大鼠模型中，与单纯喂食西红柿或椰菜的对照组大鼠相比较，实验组大鼠经喂食富含西红柿和椰菜的复合饲料后，前列腺癌细胞的生长速度明显减慢。Erdman教授指出，他所观察到食物间有益的协同作用很可能不仅仅局限于西红柿和椰菜，它也存在于富含多种植物性的饮食，为食物防癌提供了一条新途径。
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