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本文采用二次旋转响应表面实验设计研究了核桃打浆过程中温度、ｐＨ值的一次、二次及其交互作用对核桃蛋白质溶出率的影响、得到了以核桃蛋白质溶出率为指标。打浆温度、ｐＨ值为变量的二次回归数学模型。并利用所得模型求得核桃打浆适宜的温度、ｐＨ值，在此基础上，进一步研究了打浆次数对核桃蛋白质溶出率的影响。
核桃打浆工艺条件研究
【摘 要】
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本文采用二次旋转响应表面实验设计研究了核桃打浆过程中温度、ｐＨ值的一次、二次及其交互作用对核桃蛋白质溶出率的影响、得到了以核桃蛋白质溶出率为指标。打浆温度、ｐＨ值为变量
【机 构】
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昆明理工大学生物与化学工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2000年12期
【基金项目】
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云南省省院省校合作资助项目!（98YQ017）
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