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油脂的氧化会严重危害油脂及富含油脂食品的卫生质量,保证油脂的稳定性是食品卫生安全中的一个重要课题,目前已成功提取和人工合成了许多油脂抗氧化剂。该文对油脂的氧化机理、氧化因素、抗氧化机理以及几种抗氧剂对油脂抗氧化性能的影响研究进行了综述。
不同抗氧化剂对油脂抗氧化性能的影响研究
【摘 要】
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油脂的氧化会严重危害油脂及富含油脂食品的卫生质量,保证油脂的稳定性是食品卫生安全中的一个重要课题,目前已成功提取和人工合成了许多油脂抗氧化剂。该文对油脂的氧化机理
【机 构】
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安徽粮食工程职业学院
【出 处】
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安徽农学通报
【发表日期】
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2018年11期
【基金项目】
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2016年质量工程《粮油储藏与检测技术教学团队》,项目编号2016jxtd038;安徽省高职教育创新发展实施方案《粮食工程骨干专业建设》
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