论文部分内容阅读
let’s the wine goes on
在激情开始荡漾的五月，鲜花、激情、美丽、阳光、温暖都无私的带给所有的人。户外的PARTY，傍晚的篝火⋯⋯一切快乐、轻松的活动又回归到北半球，放松和快乐现在开始！
但是，你是否知道在夏天最需要被呵护的是葡萄酒呢？逐渐升高的温度，不合适的湿度，以及强烈的光照和震动都会是杀死她的“凶器”！
炎热的夏天就要到来，保护好你的酒，让她的生命延续，魅力延续……
葡萄酒，有生命的艺术品
喜欢品尝葡萄酒的人常形容“葡萄酒是有生命的”，但更精确的说法是“葡萄酒是有生命的艺术品”。从生长、培育的角度来，葡萄农从春季的维护，牵枝；到夏季的疏果、防虫；秋季的收获，冬季的休眠，都是一个充满了变化和创造的工作！从酿造、陈酿的角度，酿酒师从发酵，过滤到调配、陈酿，也是一个充满激情和创造的过程！
因为有生命，葡萄酒在瓶子中是一个充满了灵气的精灵。她在瓶子中会变得更加完美。
当葡萄酒装瓶出厂之后，葡萄酒在瓶中仍继续成熟，可谓葡萄酒不同于其他酒的特征之一。其中尤以红葡萄酒为甚。一瓶上等的红葡萄酒，是很讲究成熟度的完美。根据口味，红葡萄酒可分为浓郁（Fullboby）、轻淡（Light body）和普通（Medium body）三种口味。在葡萄酒著名的法国波尔多出产的部分红葡萄酒，需贮存二十年以上才上市，香味醇厚，是浓郁口味葡萄酒的代表。饮用浓郁或普通口味的红葡萄酒，最好在三十分钟至一小时之前事先打开瓶塞，使其同空气接触。如此，可加深成熟度，行话叫“唤醒熟睡的葡萄酒”，使酒香更馥郁。
同时葡萄酒对存储环境的要求很苛刻。所以，买一瓶好酒并不难，难得是喝到一瓶好酒。犹如一件艺术品，你在唇齿间体会她美妙的精髓！
你的酒储藏好了吗？
葡萄酒的品质很容易就受到温度、湿度、光照、震动的影响，有句话说得很好，杀死一瓶酒很容易！炎热、干燥、曝晒的夏天到了，你的酒做好防御准备了吗？
经过精心酿造、装瓶以后，葡萄酒的贮存也大有讲究。葡萄酒的储存场所应阴凉并保持稳定的温度，使酒能继续得到良好的发展和成熟。酒瓶应卧放，使酒液浸泡瓶塞，使之隔绝空气。
具体来说，葡萄酒的储存应注意以下几点：温度，这对葡萄酒的保质影响很大，通常要求在11℃--14℃之间。储藏室温度过高，会令酒早熟以致老熟而成为退化的葡萄酒，温度过低则会导致葡萄酒生长成熟的停止。白葡萄酒比红葡萄酒对温度更敏感，温度高了则酒品质会下降。而陈年葡萄酒的存放室温不能超过16℃。
湿度是影响葡萄酒质量的另一重要因素。世界上所有高级葡萄酒都使用软木塞封口，湿度过低，软木塞会变得干燥，无法隔绝空气；湿度过大，又会因潮湿而损坏标签，同时也可能使木塞产生霉菌，影响口感。因此，一般应将相对湿度保持在70%左右。
光照也会对葡萄酒质量产生影响，因此储存时应避免长时间的光照。平时无需照明时，则将灯光熄灭，一些刺目的灯光如日光灯，极易使酒变质。白葡萄酒被阳光直射后，往往会变成棕色。葡萄酒在存放过程中要避免振动，所以应远离马路、电梯、车库、楼递等振动源。
葡萄酒在储存中，可以和威士忌、黄酒、啤酒、露酒放在一起，但不能和白酒、蔬菜、食物放在一起，更不能和油漆、燃油、煤气、化工等易挥发产品一起存放，也不能接触、靠近有腐蚀或易发霉、发潮的物品，这些东西会污染损坏葡萄酒。即使葡萄酒瓶外只有微量污染残迹，到开瓶时也容易败坏酒的风味。至于葡萄酒为何不能与蒸馏酒（如白酒、白兰地）一起存放，主要原因是蒸馏酒的酒度高，易挥发，其香气易感染葡萄酒。而这种香气是葡萄酒所不允许的。
当储存的葡萄酒数量较多时，准备一本酒档案是十分必要和有用的。档案中应包括酒名、产区、存放位置和编号、年份、生产厂商及定期检查和品尝记录等等内容。
专家帮你储藏酒
Q：夏天，我把葡萄酒存放在冰箱内可以吗？
A：如果是刚刚打开没有喝完的葡萄，做较好的密封措施可以存放在冰箱里，但是建议尽快喝完。因为开瓶的葡萄酒会很快随着时间，品质会有很大的降低。
从较严格的葡萄酒存储的角度来看，把酒存放在冰箱内有三样不好：第一，它太干，而藏酒环境最好有70%的相对湿度。酒在干燥环境下酒瓶塞可以缩小，易让空气流入，可能会使酒氧化。其实酒瓶的木塞也有细孔，会让适量的空气渗入，促进酒的成熟，不过这只是少量。
另外两个不好的地方，是冰箱不保恒温。冰箱冷冻马达到了一定低温便会自动关掉，升至某较高温度又会再开，造成了不理想的温差。同时，冰箱的马达更提供了“定时的震荡”，很不理想。这两个不理想的因素“不好”到什么程度，就视不同的冰箱而异。
Q：葡萄酒的保存一般要注意的几个方面是：温度、湿度、光线和振动。其中最需要注意的因素是哪个？
A：最重要的因素是温度，葡萄酒最佳的保存温度应该是13度左右，曾经有学者作过专门的分析，认为理想温度是摄氏12.8度，这是有点儿太苛刻了。加州大学化学系教授Alexander J·Pardell曾经做过试验研究，如果以摄氏13度作为基准，如果温度上升到摄氏17度，酒的成熟速度会是原来的1.2-1.5倍，如果温度增加到23摄氏度，成熟速度将变成2-8倍，温度升高到32摄氏度，成熟速度将变为4-56倍。当然成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种，和酿造法不同而不同。另外，温度最好要保持恒定，变化很大的温度，对酒的伤害也是很大的。
有人也许会问，温度稍微高一点，酒的成熟速度快，这样需要比较长时间成熟的酒，不是很快就可以喝了吗？其实，成熟速度快，会让酒的风味比较粗糙，而且有时会发生过分氧化让酒变质的可能。
Q：湿度好像在葡萄酒的存贮中也很重要，具体是什么原因呢？
A：湿度的影响主要作用于软木塞，湿度一般认为在70%左右是比较合适的，湿度太低，软布塞会变得干燥，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒变质。即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶的时候很容易断裂甚至碎掉，那时就免不了有很多木屑掉到酒里，这可是有点令人讨厌的事情。如果湿度过高有时也不好，软木塞容易发霉，而且，在酒窖里的话，还容易滋生一种甲虫，这种像虱子大小的甲虫会把软木塞咬坏。
Q：我看到很多葡萄酒本身的瓶子的颜色就是墨绿色的，这还需要注意光线吗？
A：对葡萄酒影响比较重的是日光中的紫外线。他对酒的损害很大的，光线中分UVA和UVB，UVB一般存在于强烈的直接光照，很容易隔离，但UVA存在于所有日常光照中，比较难以隔离，因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方。虽然葡萄酒的墨绿色瓶子能够遮挡一部分紫外线，但毕竟不能完全防止紫外线的侵害。紫外线也是加速酒的氧化过程的罪魁祸首之一。
所以，对葡萄酒的“防晒”一定要做到最彻底。
Q：震动为什么会影响到酒，是会使酒产生什么物理或者化学变化吗？
A：振动对酒的损害纯粹是物理性的，葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让葡萄酒加速成熟，当然结果也是让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地方，而且不要经常地搬动。
Q：如何比较专业地储藏葡萄酒呢？
A：保存葡萄酒最好的地方就是酒窖，有一定的深度可以保证恒温，避光，远离振动源，当然如果温度不合适，可以安装调温设备。但是，恐怕一般人都没有这个条件自己挖一个地窖。
现在还有一个选择就是电子酒柜。这和普通的冰箱不同。普通的冰箱不能用来存贮葡萄酒，之前也说过。电子酒柜的优势就是恒温恒湿而且避震的。
在激情开始荡漾的五月，鲜花、激情、美丽、阳光、温暖都无私的带给所有的人。户外的PARTY，傍晚的篝火⋯⋯一切快乐、轻松的活动又回归到北半球，放松和快乐现在开始！
但是，你是否知道在夏天最需要被呵护的是葡萄酒呢？逐渐升高的温度，不合适的湿度，以及强烈的光照和震动都会是杀死她的“凶器”！
炎热的夏天就要到来，保护好你的酒，让她的生命延续，魅力延续……
葡萄酒，有生命的艺术品
喜欢品尝葡萄酒的人常形容“葡萄酒是有生命的”，但更精确的说法是“葡萄酒是有生命的艺术品”。从生长、培育的角度来，葡萄农从春季的维护，牵枝；到夏季的疏果、防虫；秋季的收获，冬季的休眠，都是一个充满了变化和创造的工作！从酿造、陈酿的角度，酿酒师从发酵，过滤到调配、陈酿，也是一个充满激情和创造的过程！
因为有生命，葡萄酒在瓶子中是一个充满了灵气的精灵。她在瓶子中会变得更加完美。
当葡萄酒装瓶出厂之后，葡萄酒在瓶中仍继续成熟，可谓葡萄酒不同于其他酒的特征之一。其中尤以红葡萄酒为甚。一瓶上等的红葡萄酒，是很讲究成熟度的完美。根据口味，红葡萄酒可分为浓郁（Fullboby）、轻淡（Light body）和普通（Medium body）三种口味。在葡萄酒著名的法国波尔多出产的部分红葡萄酒，需贮存二十年以上才上市，香味醇厚，是浓郁口味葡萄酒的代表。饮用浓郁或普通口味的红葡萄酒，最好在三十分钟至一小时之前事先打开瓶塞，使其同空气接触。如此，可加深成熟度，行话叫“唤醒熟睡的葡萄酒”，使酒香更馥郁。
同时葡萄酒对存储环境的要求很苛刻。所以，买一瓶好酒并不难，难得是喝到一瓶好酒。犹如一件艺术品，你在唇齿间体会她美妙的精髓！
你的酒储藏好了吗？
葡萄酒的品质很容易就受到温度、湿度、光照、震动的影响，有句话说得很好，杀死一瓶酒很容易！炎热、干燥、曝晒的夏天到了，你的酒做好防御准备了吗？
经过精心酿造、装瓶以后，葡萄酒的贮存也大有讲究。葡萄酒的储存场所应阴凉并保持稳定的温度，使酒能继续得到良好的发展和成熟。酒瓶应卧放，使酒液浸泡瓶塞，使之隔绝空气。
具体来说，葡萄酒的储存应注意以下几点：温度，这对葡萄酒的保质影响很大，通常要求在11℃--14℃之间。储藏室温度过高，会令酒早熟以致老熟而成为退化的葡萄酒，温度过低则会导致葡萄酒生长成熟的停止。白葡萄酒比红葡萄酒对温度更敏感，温度高了则酒品质会下降。而陈年葡萄酒的存放室温不能超过16℃。
湿度是影响葡萄酒质量的另一重要因素。世界上所有高级葡萄酒都使用软木塞封口，湿度过低，软木塞会变得干燥，无法隔绝空气；湿度过大，又会因潮湿而损坏标签，同时也可能使木塞产生霉菌，影响口感。因此，一般应将相对湿度保持在70%左右。
光照也会对葡萄酒质量产生影响，因此储存时应避免长时间的光照。平时无需照明时，则将灯光熄灭，一些刺目的灯光如日光灯，极易使酒变质。白葡萄酒被阳光直射后，往往会变成棕色。葡萄酒在存放过程中要避免振动，所以应远离马路、电梯、车库、楼递等振动源。
葡萄酒在储存中，可以和威士忌、黄酒、啤酒、露酒放在一起，但不能和白酒、蔬菜、食物放在一起，更不能和油漆、燃油、煤气、化工等易挥发产品一起存放，也不能接触、靠近有腐蚀或易发霉、发潮的物品，这些东西会污染损坏葡萄酒。即使葡萄酒瓶外只有微量污染残迹，到开瓶时也容易败坏酒的风味。至于葡萄酒为何不能与蒸馏酒（如白酒、白兰地）一起存放，主要原因是蒸馏酒的酒度高，易挥发，其香气易感染葡萄酒。而这种香气是葡萄酒所不允许的。
当储存的葡萄酒数量较多时，准备一本酒档案是十分必要和有用的。档案中应包括酒名、产区、存放位置和编号、年份、生产厂商及定期检查和品尝记录等等内容。
专家帮你储藏酒
Q：夏天，我把葡萄酒存放在冰箱内可以吗？
A：如果是刚刚打开没有喝完的葡萄，做较好的密封措施可以存放在冰箱里，但是建议尽快喝完。因为开瓶的葡萄酒会很快随着时间，品质会有很大的降低。
从较严格的葡萄酒存储的角度来看，把酒存放在冰箱内有三样不好：第一，它太干，而藏酒环境最好有70%的相对湿度。酒在干燥环境下酒瓶塞可以缩小，易让空气流入，可能会使酒氧化。其实酒瓶的木塞也有细孔，会让适量的空气渗入，促进酒的成熟，不过这只是少量。
另外两个不好的地方，是冰箱不保恒温。冰箱冷冻马达到了一定低温便会自动关掉，升至某较高温度又会再开，造成了不理想的温差。同时，冰箱的马达更提供了“定时的震荡”，很不理想。这两个不理想的因素“不好”到什么程度，就视不同的冰箱而异。
Q：葡萄酒的保存一般要注意的几个方面是：温度、湿度、光线和振动。其中最需要注意的因素是哪个？
A：最重要的因素是温度，葡萄酒最佳的保存温度应该是13度左右，曾经有学者作过专门的分析，认为理想温度是摄氏12.8度，这是有点儿太苛刻了。加州大学化学系教授Alexander J·Pardell曾经做过试验研究，如果以摄氏13度作为基准，如果温度上升到摄氏17度，酒的成熟速度会是原来的1.2-1.5倍，如果温度增加到23摄氏度，成熟速度将变成2-8倍，温度升高到32摄氏度，成熟速度将变为4-56倍。当然成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种，和酿造法不同而不同。另外，温度最好要保持恒定，变化很大的温度，对酒的伤害也是很大的。
有人也许会问，温度稍微高一点，酒的成熟速度快，这样需要比较长时间成熟的酒，不是很快就可以喝了吗？其实，成熟速度快，会让酒的风味比较粗糙，而且有时会发生过分氧化让酒变质的可能。
Q：湿度好像在葡萄酒的存贮中也很重要，具体是什么原因呢？
A：湿度的影响主要作用于软木塞，湿度一般认为在70%左右是比较合适的，湿度太低，软布塞会变得干燥，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒变质。即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶的时候很容易断裂甚至碎掉，那时就免不了有很多木屑掉到酒里，这可是有点令人讨厌的事情。如果湿度过高有时也不好，软木塞容易发霉，而且，在酒窖里的话，还容易滋生一种甲虫，这种像虱子大小的甲虫会把软木塞咬坏。
Q：我看到很多葡萄酒本身的瓶子的颜色就是墨绿色的，这还需要注意光线吗？
A：对葡萄酒影响比较重的是日光中的紫外线。他对酒的损害很大的，光线中分UVA和UVB，UVB一般存在于强烈的直接光照，很容易隔离，但UVA存在于所有日常光照中，比较难以隔离，因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方。虽然葡萄酒的墨绿色瓶子能够遮挡一部分紫外线，但毕竟不能完全防止紫外线的侵害。紫外线也是加速酒的氧化过程的罪魁祸首之一。
所以，对葡萄酒的“防晒”一定要做到最彻底。
Q：震动为什么会影响到酒，是会使酒产生什么物理或者化学变化吗？
A：振动对酒的损害纯粹是物理性的，葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让葡萄酒加速成熟，当然结果也是让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地方，而且不要经常地搬动。
Q：如何比较专业地储藏葡萄酒呢？
A：保存葡萄酒最好的地方就是酒窖，有一定的深度可以保证恒温，避光，远离振动源，当然如果温度不合适，可以安装调温设备。但是，恐怕一般人都没有这个条件自己挖一个地窖。
现在还有一个选择就是电子酒柜。这和普通的冰箱不同。普通的冰箱不能用来存贮葡萄酒，之前也说过。电子酒柜的优势就是恒温恒湿而且避震的。