快到碗里来！宝宝就是爱吃肉

• 出 处: 家教世界·V家长
• 发表日期: 2017年3期

　　*糯米肉丸子*
　　材 料：杏鲍菇4个，五花肉末250克，蛋清1个，蒜两粒，洋葱1/4个。
　　制作过程：
　　1.将杏鲍菇、葱、蒜切成末，装入大碗中；
　　2.加入肉末、蛋清，淋入5克料酒，再加入2克细盐，1克草果粉，1克花椒粉，6毫升老抽；
　　3.用筷子朝1个方向搅拌3分钟；
　　4.戴上一次性手套，取适量搅拌好的杏鲍菇肉泥在手心，团成圆球状；
　　5.把肉球放进浸泡软的糯米中滚一圈；
　　6.直到整个肉球全裹上糯米后，放入平底盘中，依次将所有的丸子做好；
　　7.入鍋用中火蒸1个小时即可，出锅后可点缀些枸杞和薄荷叶。
　　小贴士：
　　1.杏鲍菇和肉在切成末时，切的大小都不宜太细腻，保持一定的颗粒状态，吃的时候口感尤佳。
　　2.糯米需要提前浸泡软，沥干水分后再用，这样蒸出来的糯米球晶莹透亮并且容易成熟。
　　3.杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能。
　　*鲜肉吻鸡蛋*
　　材 料：鸡蛋3个，五花肉末200克，葱几根，胡萝卜半根。
　　制作过程：
　　1.将鸡蛋煮全熟，冷水中浸泡2分钟；
　　2.将五花肉、葱、胡萝卜切成末，装入碗中，撒入3克盐，5克料酒，1克姜粉；
　　3.用手将五花肉和调料抓匀；
　　4.将鸡蛋剥去壳，对半切开；
　　5.将肉末团在半个鸡蛋上，使鸡蛋变成整个圆；
　　6.依次将所有的做好，装入盘中；
　　7.蒸锅烧开一锅水，将做好的肉圆蛋放入蒸架上；
　　8.大火蒸8分钟左右关火，焖3分钟即可出锅。
　　小贴士：
　　1.鸡蛋煮好后放入冷水中浸泡一会再剥，这样剥起来非常容易。
　　2.肉一定要选择五花肉，口感尤佳。
　　3.肉中的调味可以按自己的喜好来，也可再加入些其它的食材。
　　4.蒸的时间不宜过久，不然肉会老。
　　*蛋皮卷肉*
　　材 料：鸡蛋2个，五花肉100克，胡萝卜小半根，香菜几根。
　　制作过程：
　　1.鸡蛋打成蛋液；
　　2.平底锅烧热后转小火，淋入一点点色拉油，用厨房纸抹开，将蛋液从中心倒入；
　　3.转动锅子使蛋液均匀平铺在锅底；
　　4.看到蛋皮凝结，蛋皮边缘与锅壁脱离，即可揭起蛋皮，平铺在干净的案板上；
　　5.将五花肉、胡萝卜、香菜切成末，放入碗中，加入2克细盐，3克料酒，搅拌均匀成肉馅，将肉馅平铺在蛋皮上；
　　6.将蛋皮卷起来，收口朝下装入盘中；
　　7.连盘一起放入蒸锅；
　　8.大火烧开后转中火8～10分钟，焖3分钟，出锅后，切段食用即可。
　　小贴士：
　　1.厨房新手建议选择不粘平底锅摊鸡蛋皮，这样可以一次成功。
　　2.锅底是抹上一层油，不是倒上一堆油，油多了蛋皮会滑动的。